Verfahren zur Herstellung von Puddingstärke (Speisestärke) aus Kartoffelstärke
durch Erhitzen Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren; das dazu dient, Kartoffelstärke
zu veredeln. Die Kartoffelstärke wird durch das neue Verfahren-derart verändert,
daß die aus ihr hergestellten Erzeugnisse geleeartig werden. Um diese Veredelung
zu erreichen, wird nach der Erfindung die: lufttrockene Kartoffelstärke in luftdicht
geschlossenem Behälter auf eine Temperatur zwischen ungefähr -6o und ungefähr zoo°
erwärmt.Process for the production of pudding starch (cornstarch) from potato starch
by heating The invention relates to a method; that serves to potato starch
to refine. The new process changes the potato starch in such a way that
that the products made from it become jelly-like. About this finishing
to achieve, according to the invention, the: air-dry potato starch in airtight
closed container to a temperature between about -6o and about zoo °
warmed up.
Als lufttrockene Stärke ist eine solche anzusehen, die 15 bis
25 Gewichtsprozent Feuchtigkeit enthält. Bei der Erhitzung der Kärtoffelstärke genügt
die Erreichung der dafür erwähnten Temperatur zur Gewinnung der Puddingstärke (Speisestärke).As the air-dry starch is to be considered one which contains 1 5 to 25 weight percent moisture. When heating the potato starch, it is sufficient to reach the temperature mentioned for this to produce the pudding starch (cornstarch).
Es kann vorteilhaft sein, vor dem Beginn der Erhitzung der Stärke
ungefähr ,0,2 Gewichtsprozent Säure, - z. B. Milchsäure, Essigsäure, Zitronensäure,
Phosphorsäure, Salzsäure, der Stärke zuzusetzen, wie das an sich bei anderen Verfahren
in -der Stärkeindustrie nichts Neues ist.It can be beneficial before starting the heating of the starch
about, 0.2 weight percent acid, - e.g. B. lactic acid, acetic acid, citric acid,
To add phosphoric acid, hydrochloric acid, to the starch, as is the case with other processes
nothing new in the starch industry.
In der Regel wird es auch- zweckmäßig sein, bei dem der Erfindung
gemäß auszuführenden Verfahren, die Stärke durch Rotieren des Behälters oder durch
-ein Rührwerk in Bewegung zu halten. Während der Erwärmung ist in üblicher Weise
durch Entnahme von Proben festzustellen, ob die Umwandlung der gewöhnlichen Kartoffelstärke
in Puddingstärke (Speisestärke) erreicht -ist, was, wie erwähnt, bei einer zwischen
den genannten Grenzen legenden Temperatur eintritt;- und zu diesem Zeitpunkte und
der dann beobachteten Temperatur wird mit der Erwärmung der Stärke aufgehört, also
die gewonnene Puddingstärke aus dem Behälter entnommen.As a rule, it will also be useful in the case of the invention
according to the procedures to be carried out, the strength by rotating the container or by
-to keep an agitator moving. During the heating is in the usual way
by taking samples to determine whether the conversion of ordinary potato starch
in pudding starch (cornstarch) is what, as mentioned, with one between
the temperature setting the limits mentioned occurs; - and at this point in time and
the then observed temperature is stopped with the heating of the starch, so
the pudding starch obtained is taken from the container.
Es ist zwar bereits bekannt, lufttrockene Stärke in geschlossenem
Behälter auf Tem-Waturen zwischen 25o und 2500 C zu erhitzen, aber das geschah
bisher nur zur Herstellung von sogenanntem künstlichen Sago, und das Verfahren unterscheidet
sich von demjenigen; das den Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildet, dadurch,
daß zur Herstellung des künstlichen Sagos in deni Behälter eine Verkleisterung der
Stärke herbeigeführt wird, während nach der Erfindung jede Verkleisterung der Stärke
sorgfältig vermieden wird. Das. ist notwendig, weil verkleisterte Stärke selbstverständlich
nicht zur Herstellung geleeartiger Erzeugnisse denen kann und es nach der. Erfindung,
wie obenerwähnt, doch gerade darauf ankommt,
die Kartoffels-türke so umzuwandeln, da(ß sie leleebildend wird.It is already known to heat air-dry starch in a closed container to temperatures between 25o and 2500 C, but so far this has only been done for the production of so-called artificial sago, and the process differs from that; which forms the subject of the present invention, in that, for the production of the artificial sago in the container, a gelatinization of the starch is brought about, while according to the invention any gelatinization of the starch is carefully avoided. That. is necessary because gelatinized starch can of course not be used in the manufacture of jelly-like products, and after that. Invention, as mentioned above, but just depends on to transform the potato-Turk in such a way that (ß it becomes lele-forming.
Es ist: zweckmäßig und -wichtig, daß nach dein Verfahren gemäß der
Erfindung lufttrockene Stärke verwendet wird; denn bei der Verwendung z. B. sehr
nasser Stärke oder in Wasser suspensierter Stärke wäre eine unnötig große Wärmemenge
aufzuwenden. Auch wäre dabei nicht so gut ein-kontinuierlicher Betrieb des Verfahrens
durchzuführen wie bei der Verwendung trockener Stärke; denn eine -Stärke-Wasser-Mischung
läßt sich nicht einwandfrei fortlaufend, z. B. mittels einer Förderschnecke, durch
einen röhrenförmigen, von Heizflächen umgebenen Behälter hindurchführen, wie sieh
das bei lufttrockener Stärke machen läßt.It is: expedient and important that after your procedure according to the
Invention air-dry starch is used; because when using z. B. very
wet starch or starch suspended in water would be an unnecessarily large amount of heat
to spend. Continuous operation of the process would not be so good either
perform as when using dry starch; because a starch-water mixture
can not be flawlessly continuously, z. B. by means of a screw conveyor
pass a tubular container surrounded by heating surfaces, as shown
that can be done with air-dry starch.
Auch der Umstand, daß bei dem Verfahren nach der Eifindung nur Temperaturen
unterhalb von ioo° C angewendet zu werden brauchen und je nach dem Feuchtigkeitsgehalt
der lufttrockenen Stärke sogar nur eine weit unter ioo° liegende Temperaturgrenze
in Betracht zu komrnefi ist, ist für die Durchführung des Verfahrens besonders vorteilhaft,
weil dabei Abwärme, die von anderen Fabrikbetrieben betrieben her zur .Verfügung
steht, zur Er-- hitzung der Stärke genügt, also ein sehr sparsamer und billiger
Betrieb möglich ist, als wenn Heizmittel höherer Temperaturen, z. B: Hochdruckdampf,
verwendet werden nriißten.Also the fact that in the process according to the invention only temperatures
below 100 ° C and depending on the moisture content
the air-dry starch only has a temperature limit far below 100 °
is to be considered is particularly advantageous for the implementation of the procedure,
because waste heat, which is operated by other factories, is available
stands, enough to heat the starch, i.e. a very economical and cheaper one
Operation is possible than when heating means at higher temperatures, e.g. B: high pressure steam,
be used nriissen.