DE3003983A1 - Verfahren zum pulverisieren von nahrungsmitteln mit hohem fettgehalt - Google Patents
Verfahren zum pulverisieren von nahrungsmitteln mit hohem fettgehaltInfo
- Publication number
- DE3003983A1 DE3003983A1 DE19803003983 DE3003983A DE3003983A1 DE 3003983 A1 DE3003983 A1 DE 3003983A1 DE 19803003983 DE19803003983 DE 19803003983 DE 3003983 A DE3003983 A DE 3003983A DE 3003983 A1 DE3003983 A1 DE 3003983A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- food
- film
- fat content
- pat
- grinding aid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
- A23D9/04—Working-up
- A23D9/05—Forming free-flowing pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/152—Cereal germ products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added
- A23P10/43—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added using anti-caking agents or agents improving flowability, added during or after formation of the powder
Description
GEYER, HACEMANN & PARTNER - ,. q
PATENTANWALT: J U U J ü
Destouc hesstraße 60 ■ Postfach 400745 · 8000 Mum hen 40-Telefon 089/30 40 71' -Telex 5-216136 hage d · Telegramm hageypjlent -Telekcipierer 084 304071
u.Z.: Pat 74/19-80Ch München, den 31.01.1980
Dr.H/3/ns
NATIONAL STARCH AND CHEMICAL CORPORATION Bridgewater, N.J., V.St.A.
VERFAHREN ZUM PULVERISIEREN VON NAHRUNGSMITTELN MIT HOHEM FETTGEHALT
Priorität: Land Datum Aktenzeichen V.St.A. 12. März 1979 019,790
030038/0621
GEYER, HAGEMANN & PARTNER
De-stout hi".<.lr.ißi<
fiO · Postfach 400745 · 8000 München 40 -Telefon 089/30407T -Telex 5-216136 hage d Telegramm hageypalent -Telekopierer 089 304071
-M -
National Starch and München, den 31.01.1980
Chemical Corporation ' Dr.H/3/ns Bridgewater, N.J», V.St.A.
u.Z.: Pat 74/19-80Ch
u.Z.: Pat 74/19-80Ch
VERFAHREN ZUM PULVERISIEREN VON NAHRUNGSMITTELN MIT HOHEM FETTGEHALT
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Pulverisieren oder Mahlen von Nahrungsmitteln mit einem hohen Fettgehalt
sowie nach diesem Verfahren hergestellte, gemahlene Nahrungsmittel mit guten Fliesseigenschaften.
Es sind eine Reihe von Verfahren zur Trocknung von Nahrungsmitteln
unter Bildung von pulverförmigen Produkten mit guten Fliesseigenschaften bekannt. Bei derartigen Verfahren
werden häufig Stärke oder andere Verdickungsmittel zugesetzt. Beispielsweise wird gemäss dem Verfahren der US-PS
3 940 505 das Nahrungsmittel zerkleinert, mit Stärke vermischt
und einer Trommeltrocknung unterzogen. Beim Pulverisieren oder Mahlen von Nahrungsmitteln mit hohem Fettgehalt,
die grossenteils bereits in getrockneter Form vorliegen, treten jedoch Schwierigkeiten auf. Wenn derartige
trockene, fetthaltige Nahrungsmittel, wie Mandeln, Erdnüsse, SehokoladeflUssigkeit und dergleichen, gemahlen
werden, ergibt sich statt des gewünschten pulverförmigen
National Starch and Chemical Corporation - 4 -
Pat 74/19-80Ch 0300ίβ/0621
30C3983 -Jf-
Zustands eine pastöse Beschaffenheit. Daher war es bisher
zum Pulverisieren oder Mahlen von derartigen fetthaltigen Nahrungsmitteln notwendig, tiefe Temperaturen anzuwenden
oder eine Paste oder Emulsion des Nahrungsmittels herzustellen und sodann eine Sprühtrocknung mit einem inerten
Trägerstoff vorzunehmen.
Aufgabe der Erfindung ist es, ein direktes Verfahren zum Mahlen von trockenen, fetthaltigen Nahrungsmitteln unter
Bildung eines Pulvers mit guten Fliesseigenschaften bereitzustellen,
bei dem die Bildung einer Paste oder die Anwendung von tiefen Temperaturen nicht erforderlich ist.
Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zum Pulverisieren von trockenen, festen Nahrungsmitteln mit einem Fettgehalt
von mehr als 30 Prozent unter Bildung eines PuI-vers
mit guter Fliessfähigkeit, dass dadurch gekennzeichnet ist, dass man das Nahrungsmittel mit 25 bis 400 Gewichtsprozent,
bezogen auf den Fettgehalt des Nahrungsmittels, eines Mahlhilfsmittels versetzt, das ein filmbildendes
Material für Nahrungsmittelzwecke enthält,wel-
ches aus einer Lösung in Gegenwart eines latenten Gases sprühgetrocknet worden ist und das eine Schüttdichte von
0,05 bis 0,40 g/cm3 (3 bis 25 lb/ft3) aufweist, und das
Gemisch unter Bildung eines Pulvers mahlt.
Nach dem erfindungsgemässen Verfahren erhält man Nahrungsmittelprodukte,
die sich durch ihre gute Fliessfähigkeit auszeichnen. Dabei tritt keine Pastenbildung ein und es
besteht keine Gefahr der Zusammenballung.Das Produkt kann gegebenenfalls direkt in der Pulverform eingesetzt werden.
Es kann aber auch anderen verarbeiteten Nahrungsmitteln einverleibt werden.
National Starch and Chemical Corporation Pat 74/19-80Ch 030038/0621
Unter dem Ausdruck "Nahrungsmittel mit hohem Fettgehalt"
sind trockene, feste Mahrungsmittel mit einem Fettgehalt von mehr als etwa 30 und insbesondere mehr als etwa 40
Prozent zu verstehen. Es können zwar auch Nahrungsmittel mit einem geringeren Fettgehalt gemäss dem erfindungsgemässen
Verfahren gemahlen werden- Für derartige Nahrungsmittel haben sich aber andere herkömmliche Verfahren als
ausreichend erwiesen. Beispiele für nach dem erfindungsgemässen
Verfahren verarbeitbare Nahrungsmittel sind Nüsse, wie Mandeln, Walnüsse, Erdnüsse, Pecannüsse und dergleichen,
verschiedene Samen, wie Maiskeime, Sesamsamen und dergleichen, Schokolade und Schokoladeflüssigkeit (chocolate
liquor) sowie Nahrungsmittelzubereitungen von hohem Fettgehalt, wie Erdnussbutter.
Bei den erfindungsgemäss verwendeten Mahlhilfsmitteln
(grinding agents) handelt es sich um filmbildende Materialien für Nahrungsmittelzwecke, die gelöst und in Gegenwart
eines latenten Gases sprühgetrocknet worden sind, so dass sich eine Schüttdichte von etwa 0,05 bis 0,40 g/
cm3 (3 bis 25 lb/ft3) ergibt.
Im erfindungsgemässen Verfahren können beliebige, für
Nahrungsmittelzwecke geeignete filmbildende Materialien verwendet werden. Im allgemeinen fallen diese Filmbildner
in die drei Hauptklassen: Stärken, Dextrine und Gummen.
Jedoch gibt es auch einige geeignete Materialien ausserhalb
dieser Klassen. Beispiele für Stärken sind für Nahrungsmittelzwecke geeignete Produkte, die aus Mais,
Reis, Kartoffeln, Sago, Tapioka, Wachsmais (waxy maize), Weizen und dergleichen erhalten werden, sowie für Nahrungsmittelzwecke
geeignete Modifikationen davon, z. B.
- 6 National Starch and Chemical Corporation
Pat 74/19-80Ch 030038/0621
Essigsäure-, Propionsäure- und Buttersäureester davon sowie Hydroxyäthyl-, Hydroxypropyl- und Carboxymethyläther
davon. Beispiele für Dextrine sind Produkte, die durch enzymatischen, chemischen oder thermischen Abbau
von Stärke erhalten werden, wie Dextrine, Maltodextrine, "British gums", weisse Dextrine und dergleichen. Da es
erforderlich ist, den Filmbildner in gelöster Form einzusetzen, und da für eine wirksame Durchführung des Verfahrens
die Anwendung von möglichst hohen Feststoffgehalten angezeigt ist, wird die Wahl des Filmbildners
teilweise auch durch dessen Lösungsviskosität bestimmt. Dieser Faktor spielt besonders dann eine Rolle, wenn
spezielle Gummen eingesetzt werden, da die meisten Gummen von Natur aus sehr viskos sind. Beispiele für entsprechende
Gummen sind Gummi arabicum, Alginate, Pectinate, Carrageenane von geringer Viskosität sowie synthetische Gummen
geringer Viskosität, wie Carboxymethylcellulose, Hydroxypropylcellulose, Methylpropylcellulose, Cellulosexanthogenat
und dergleichen. Beispiele für andere Filmbildner sind Gelatine, Sojabohnenprotein, Zeinprotein und dergleichen.
Unter dem Ausdruck "latentes Gas" sind feste, flüssige oder gasförmige Materialien zu verstehen, die der Lösung
des filmbildenden Materials einverleibt und in ein Gas umgewandelt werden können, d.h. die bei erhöhten Temperatüren,
vorzugsweise bei den Trocknungstemperaturen der filmbildenden Lösung, ein Gas erzeugt oder gasförmig
werden. Bei diesem Mittel kann es sich um ein Gas handeln, das vor der Umwandlung in gelöster Form vorliegt. Es kann
sich aber auch um eine Flüssigkeit oder einen Feststoff handeln, der bei derartigen Temperaturen flüchtig wird
oder unter Gasbildung mit einer anderen Substanz reagiert oder zersetzt wird. Bevorzugte Gase sind gelöstes Kohlendioxid
und Ammoniak. Ferner kommen eine grosse Anzahl von
National Starch and Chemical Corporation Pat 74/19-80Ch 030038/0621
- 7 -2)
flüssigen und festen Produkten in Frage, die unter Gasbildung sich bei erhöhten Temperaturen zersetzen oder mit anderen
Substanzen reagieren. Derartige Produkte werden als Treibmittel bezeichnet. Es können beliebige Treibmittel,
bei deren Rückständen es sich um für Nahrungsmittelzwecke geeignete Materialien handelt, verwendet
werden, vorausgesetzt, sie können der Lösung des filmbildenden Materials einverleibt werden. Beispiele für
entsprechende Treibmittel sind anorganische Salze aus der Gruppe der Carbonate und Hydrogencarbonate, wie Natriumhydrogencarbonat,
Natriumcarbonat, Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat und dergleichen=
Viele Treibmittel reagieren mit anderen Substanzen unter Bildung von Gasen. Carbonate, wie Natriumcarbonat,
reagieren mit Säuren, wie Salzsäure, unter Bildung von Kohlendioxid. Ammoniumsalze reagieren mit Basen, wie
Natriumhydroxid, unter Freisetzung von Ammoniak. Somit lässt sich durch Zufuhr einer Salzsäurelösung zu einer
Lösung eines filmbildenden Materials, das ein Carbonat enthält, an der Stelle, an der die letztgenannte Lösung
den Zerstäubungsteil der Sprühtrocknungsvorrichtung betritt, Kohlendioxid freisetzen, das dann beim Sprühtrocknungsvorgang
vorhanden ist.
Die Menge an Gas oder an gasbildender Substanz hängt neben anderen Faktoren von der Konzentration der Lösung,
der Gasmenge, die pro Gewichtseinheit des das latente Gas enthaltenden Materials gebildet wird, und der Teilchengrösse
ab. Spezielle Mengen- und Bereichsangaben lassen sich daher nicht angeben. Im allgemeinen hat sich
jedoch eine Menge des das latente Gas enthaltenden Materials von etwa 2 bis 20 Gewichtsprozent, bezogen auf das
trockene, filmbildende Material als ausreichend erwiesen.
National Starch and Chemical Corporation - 8 -
Pat 74/19-80Ch
030038/0621
30Ü3983
Wie bereits erwähnt, muss das fUmbildende Material so
in Lösung gebracht (oder dispergiert) werden, dass es im wesentlichen frei von granulatförmigen Bestandteilen
ist. Je nach Wahl des speziellen filmbildenden Materials
kann dieses direkt im Wasser oder einem wässrigen alkoholischen Lösungsmittel in Lösung gebracht werden. Es kann
auch erforderlich sein, das Gemisch zu erwärmen, um die Lösung zu bewirken. Obgleich der Filmbildner im wesentlichen
vollständig in Lösung gebracht werden soll, kann auch ein gewisser Anteil an ungelöstem Material vorhanden
sein. Selbstverständlich wird der Filmbildner nach Möglichkeit in relativ hohen Konzentrationen eingesetzt, da
dies zur Wirksamkeit des Systems beiträgt. Der im Einzelfall angewendete Feststoffgehalt hängt jedoch vom FiImbildner
selbst ab. Im allgemeinen werden Lösungen mit einem Feststoffanteil von 20 bis 40 Gewichtsprozent bevorzugt.
Die Grosse der erhaltenen Teilchen wird teilweise durch die Art und die Konzentration des speziellen Filmbildners beeinflusst,
wobei aus Lösungen mit einem höheren Feststoffanteil grössere Teilchen gebildet werden. Bevorzugt werden
Teilchengrössen im Bereich von etwa 5 bis 120 ^u.
Nachdem das filmbildende Material in Lösung gebracht und das latente Gas einverleibt worden ist, wird die Lösung
nach an sich üblichen Verfahren sprühgetrocknet, wodurch ein Mahlhilfsmittel von geeigneter Schüttdichte entsteht.
Das Mahlhilfsmittel soll eine Schüttdichte von etwa 0,05
bis 0,40 und vorzugsweise von 0,06 bis 0,16 g/cm (etwa 3 bis 25 und vorzugsweise 4 bis 10 lb/ft ) aufweisen.
Die Herstellung von derartigen Teilchen, einschlisslich des Sprühtrocknungsvorgangs, ist in der US-PS 2 797 201,
auf die hier ausdrücklich Bezug genommen wird, beschrieben.
National Starch and Chemical Corporation Pat 74/19-80Ch 030038/0621
Bei Verwendung der hier erläuterten filmbildenden Materialien
für Nahrungsmittelzwecke und unter Berücksichtigung der Lehre der genannten US-PS lassen sich Mahlhilfsmittel
der erforderlichen Schüttdichte leicht herstellen.
Es war zwar seit langem bekannt, dass Stärken und auch andere filmbildende Materialien für Nahrungsmittelzwecke
in begrenztem Umfang zur Absorption von Öl geeignet sind, jedoch wurde keines dieser Materialien zusammen mit Nahrungsmitteln
von hohem Fettgehalt verwendet oder dafür vorgeschlagen. Ferner gibt es keinen Hinweis darauf, dass
durch eine Sprühtrocknung von derartigen Filmbildnern in Gegenwart eines latenten Gases die Ölabsorptionskapazität
so stark erhöht werden kann.
Bei der Durchführung des erfindungsgemässen Verfahrens
wird das vorstehend erläuterte Mahlhilfsmittel einfach
mit dem Nahrungsmittel vermischt. Dieses Gemisch wird sodann nach üblichen Verfahren gemahlen. Beispielsweise
lassen sich1 für grosstechnische Zwecke Fitz- oder Wiley-Mühlen
verwenden, die auf die gewünschte Korngrösse eingestellt werden.
Die erforderliche Menge an Mahlhilfsmittel hängt vom
Fettgehalt des zu mahlenden Nahrungsmittels sowie von der Art des zur Herstellung des Mahlhilfsmittels verwendeten
filmbildenden Mittels ab. Im allgemeinen hat sich eine Menge (in Gewichtsprozent) des Mahlhilfsmittels, die
etwa dem Fettgehalt des speziellen Nahrungsmittels entspricht, als optimal erwiesen. Jedoch kann die Menge
des Mahlhilfsmittels etwa 25 bis etwa 400 und vorzugsweise
50 bis 2DO Gewichtsprozent des Fettgehalts des verwendeten Nahrungsmittels betragen.
- 10 National Starch and Chemical Corporation
Pat 74/19-80Ch 030038/0621
Bei einem geringeren Anteil an Mahlhilfsmittel kann es
(in Abhängigkeit vom speziellen Nahrungsmittel und Mahlhilfsmittel) wünschenswert sein, ein übliches Fliessmittel,
wie Siliciumdioxid, oder ein granuliertes Verdünnungsmittel, wie nicht-modifiziertes Dextrin, Stärke,
Cellulose und dergleichen, zuzusetzen, um die Bildung des gewünschten Produkts zu erleichtern und die Kosten
herabzusetzen. Ferner kann das Gemisch vor oder nach dem Mahlen mit natürlichen oder küns-tlichen Aromastoffen versetzt
werden, um das Aroma des Endprodukts zu verbessern oder zu intensivieren.
Das fein pulverisierte (feingemahlene) Nahrungsmittel zeichnet sich dadurch aus, dass es eine relativ gute Fliessfähigkeit
zeigt und nicht zusammenballt. Es kann in dieser Form verwendet werden oder es kann als Zusatzstoff anderen
verarbeiteten Nahrungsmitteln zugesetzt werden. Insbesondere eignen sich die erfindungsgemäss hergestellten
pulverisierten Nahrungsmittel zur Herstellung von trockenen Gemischen, beispielsweise für Saucen, Suppen, Salatsaucen,
Puddings, Pfannkuchen und Kuchen sowie für aromatisierende Bestandteile oder Überzugsmassen für verschiedene
Imbiss-Nahrungsmittel (snack foods) und dergleichen.
Eine Beschreibung dieser Nahrungsmittel ist nur mittels des zu ihrer Herstellung angewendeten Verfahrens möglich.
D.ie Beispiele erläutern die Erfindung. Die Beispiele 1 bis 3 erläutern die Herstellung von für die erfindungsgemässen
Zwecke geeigneten Mahlhilfsmitteln.
- 11 -
National Starch and Chemical Corporation Pat 74/1 9-80Ch 0 3 0 0 3 8/0621
2200 g Dextrin auf der Basis von Tapioka (K-Dex 4484, Handelsprodukt der National Starch and Chemical Corp.)
werden zu 1500 g lauwarmem Wasser gegeben. Die Aufschlämmung
wird auf 88 C erwärmt und 20 bis 30 Minuten bei dieser Temperatur belassen, um das Dextrin in Lösung zu
bringen. Hierauf werden weitere 1800 g Wasser zugesetzt, um die Lösung auf 38 bis 480C abzukühlen. Anschliessend
wird diese abgekühlte Dextrinlösung mit einer Lösung von 110 g Ammoniumcarbonat in 624 g Wasser versetzt. Das Gemisch
wird sodann unter Verwendung einer Sprühtrocknungsvorrichtung (Ann;
sprühgetrocknet.
sprühgetrocknet.
vorrichtung (Anhydro Spray Drier) bei 250 bis 400 C
Die Schüttdichte des erhaltenen Mahlhilfsmittels beträgt
0,074 bis 0,105 g/cm3 (4,6 bis 6,55 lb/ft3).
Gemäss Beispiel 1 werden Mahlhilfsmittel unter Verwendung
der .nachstehend angegebenen filmbildenden Materialien hergestellt:
Maltodextrin
Maltodextrin
Crystal Gum (Dextrin auf der Basis von Tapioka, National Starch and Chemical Corp.)
Purity Gum BE (modifizierte Maisstärke,(National Starch and Chemical Corp.)
Auf ähnliche Weise werden zwei weitere für das erfindungsgemässe
Verfahren geeignete Mahlhilfsmittel aus Dextrin auf Tapiokabasis von Beispiel 1 hergestellt, wobei als
Treibmittel Ammoniumhydrogencarbonat bzw. Kohlendioxid verwendet werden.
- 12-National Starch and Chemical Corporation Pat 74/1 9-80Ch 0 3 0 0 3 8/0621
Beispiel 4
Dieses Beispiel erläutert das Mahlen von Mandeln unter Bildung eines Pulvers mit guter Fliessfähigkeit.
A. 67 g Mandeln (mit einem Fettgehalt von etwa 54 Prozent) werden mit 33 g des gemäss Beispiel 1 aus modifiziertem
Dextrin hergestellten Mahlhilfsmittel vermischt. Das Gemisch
wird sodann in einer Moulinex-Mahlvorrichtung zu einem trockenen, pulverförmiger!] Mandel-Nahrungsmittel
gemahlen.
B. Um den Gehalt an modifiziertem Dextrin zu senken, wird das vorstehende Verfahren mit verschiedenen Konzentrationen
an modifiziertem Dextrin zusammen mit einem nichtmodifiziertem
Dextrin und, in einem Fall, zusammen mit Siliciumdioxid wiederholt.
Bestandteile | 67 | Menge, g | 67 |
Mandeln | 10 | 67 | 15 |
modifiziertes Dextrin | 10 | ||
nicht-modifiziertes | 23 | 18 | |
Dextrin von Beispiel 1 | 22 | ||
Siliciumdioxid* | 1 | ||
* zugesetzt nach dem Mahlen
In sämtlichen Fällen ergibt sich ein zufriedenstellendes
gepulvertes Mandelprodukt mit guter Fliessfähigkeit. Jedoch tritt in einigen Fällen während des Mahlvorgangs
selbst ein gewisses Zusammenpacken auf, was die Durchführung des Verfahrens im Vergleich zur Verwendung von
modifiziertem Dextrin allein erschwert.
- 13 -
National Starch and Chemical Corporation Pat 74/19-80Ch
030038/0621
C. Um festzustellen, ob auch andere herkömmliche Materialien als Mahlhilfsmittel verwendet werden können, wird
das vorstehend erläuterte Verfahren mit den nachstehend angegebenen Materialien und Mengen wiederholt:
Mandeln
modifiziertes Dextrin von Beispiel 1
nicht-modifiziertes
Dextrin
Maisstärke
Menge, g
90 10
67
33
67
33
Nur durch Mahlen der Mandeln in Gegenwart von 20 g des modifizierten Dextrins erhält man ein annehmbares Produkt.
Die Verwendung von geringen Mengen an modifiziertem dextrin sowie von grösseren Mengen an anderen Zusätzen
erleichtert das Mahlen der einen hohen Fettgehalt aufweisenden Mandeln nicht.
Gemäss den Abschnitten A und B von Beispiel IV werden
die nachstehend angegebenen Bestandteile und Mengen gemahlen.
trockene, geröstete, ungesalzene Erdnüsse
25 modifiziertes Dextrin von Beispiel 1
nicht-modifiziertes
Dextrin
Siliciumdioxid
67 | 67 | 67 |
33 | 20 | 10 |
— | 12 | 22 |
_ | 1 | 1 |
National Starch and Chemical Corporation Pat 74/19-80Ch
030038/0621
- 14 -
In sämtlichen Fällen ergibt sich ein zufriedenstellendes
gemahlenes, pulverisiertes und fliessfähiges Erdnussprodukt.
Auch in diesem Fall wurde versucht, das stark fetthaltige Nahrungsmittel unter Verwendung von anderen Materialien
als Mahlhilfsmitteln zu mahlen. So wurden 67 g Erdnüsse mit 33 Teilen Tapiokastärke, Crystal Gum bzw. Solka Floc
(mikrokristalline Cellulose, Brown Co.) versetzt. Bei sämtlichen Proben erfolgt ein Zusammenbacken. Die gebildeten
Produkte erweisen sich als unannehmbar.
Gemäss Beispiel 4 werden andere fetthaltige Nahrungsmittel
pulverisiert.
Bestandteile Menge, g
modifiziertes Dextrin
von Beispiel 1 70 50 80 20 38 33 33 30 modifiziertes Malto-
dextrin von Beispiel 2--------
Maiskeime (etwa 30%
Fett) ___80-----
Fett) ___80-----
Schokoladeflüssigkeit
(etwa 53% Fett) ____67----Pecannüsse (etwa
71% Fett) _____67---
Erdnussbutter (etwa
51% Fett) ______ 67--
Solka-Floc _______ 19 -
In sämtlichen Fällen gelangt man leicht zu zufriedenstellenden pulverförmigen Nahrungsmittelprodukten von
guter Fliessfähigkeit.
National Starch and Chemical Corporation Pat 74/19-80Ch
030038/0621
Unter Berücksichtigung der Lehre der US-PS 2 797 201 und unter Verwendung von nicht für Nahrungsmittelzwecke bestimmten
Filmbildnern lassen sich ähnliche ölabsorbierende Produkte für Anwendungszwecke ausserhalb des Nahrungsmittelsektors
herstellen.
National Starch and Chemical Corporation Pat 74/19-80Ch 030038/0621
Claims (8)
- PATENTANSPRÜCHEVerfahren zum Pulverisieren von trockenen, festenNahrungsmitteln mit einem Fettgehalt von mehr als 30 Prozent unter Bildung eines Pulvers mit guter Fliessfähigkeit, dadurch gekennzeichnet, dass man das Nahrungsmittel mit 25 bis 400 Gewichtsprozent, bezogen auf den Fettgehalt des Nahrungsmittels, eines Mahlhilfsmittels versetzt, das ein filmbildendes Material für Nahrungsmittelzwecke enthält, welches aus einer Lösung in Gegenwart eines latenten Gases sprühgetrocknet worden ist und eine Schüttdichte von 0,05 bis 0,40 g/cm3 (3 bis 25 lb/ft3) aufweist, und das Gemisch unter Bildung eines Pulvers mahlt.
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man das Mahlhilfsmittel in einer Menge von 50 bis 200 Gewichtsprozent, bezogen auf den Fettgehalt des Nahrungsmittels verwendet.
- 3- Verfahren nach Anspruch 1,' dadurch gekennzeichnet, dass das Mahlhilfsmittel eine Schutt-National Starch and Chemical Corporation Pat 74/19-80Ch030038/06213QC3983dichte von 0,06 bis 0,Ί6 g/cm^ (4 bis 10 lb/ft^) aufweist.
- 4. Verfahren nach' Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man als Nahrungsmittel Nüsse, Samen, Schokolade, Schokoladeflüssigkeit oder Erdnussbutter verwendet.
- 5· Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man als filmbildendes Material Stärken, Dextrine oder Gummen verwendet.
- 6. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch g e k e η η zeichnet, dass man als filmbildendes Material Dextrin verwendet.
- 7. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man als latentes Gas Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat oder Kohlendioxid verwendet.
- 8. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man das Nahrungsmittel neben dem Mahlhilfsmittel zusätzlich mit einem granulierten Verdünnungsmittel versetzt.National Starch and Chemical Corporation Pat 74/19-80Ch Q30038/0621
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US06/019,790 US4232052A (en) | 1979-03-12 | 1979-03-12 | Process for powdering high fat foodstuffs |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE3003983A1 true DE3003983A1 (de) | 1980-09-18 |
DE3003983C2 DE3003983C2 (de) | 1982-05-06 |
Family
ID=21795032
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE3003983A Expired DE3003983C2 (de) | 1979-03-12 | 1980-02-04 | Verfahren zum Pulverisieren von Nahrungsmitteln mit hohem Fettgehalt |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4232052A (de) |
JP (1) | JPS5820251B2 (de) |
BR (1) | BR8000711A (de) |
CA (1) | CA1125567A (de) |
DE (1) | DE3003983C2 (de) |
FR (1) | FR2451223B1 (de) |
GB (1) | GB2049388B (de) |
IT (1) | IT1147326B (de) |
MX (1) | MX6784E (de) |
NL (1) | NL182613C (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102004050562A1 (de) * | 2004-10-15 | 2006-05-04 | Henkel Kgaa | Aufnahmefähige Partikel |
Families Citing this family (40)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5211980A (en) * | 1980-10-03 | 1993-05-18 | Cox James P | Lipid pelletization methods, apparatus and products |
US4469710A (en) * | 1982-10-14 | 1984-09-04 | The Procter & Gamble Company | Pourable solid shortening |
US4800097A (en) * | 1984-12-05 | 1989-01-24 | Ogilvie Mills, Inc. | Dried nutmeat and starch food product and process |
US4629588A (en) * | 1984-12-07 | 1986-12-16 | W. R. Grace & Co. | Method for refining glyceride oils using amorphous silica |
US4814195A (en) * | 1987-03-20 | 1989-03-21 | Winters Canning Co. | Reduced calorie peanut butter product |
JPH0392993U (de) * | 1990-01-08 | 1991-09-20 | ||
US5302409A (en) * | 1993-03-15 | 1994-04-12 | Franklin Kerin K | Reduced fat peanut butter and method of making same |
DE69426863T2 (de) * | 1993-12-15 | 2001-09-27 | Nat Starch Chem Invest | Verwendung von Öl adsorbierenden natürlichen Polymeren in kosmetischen und pharmazeutischen Anwendungen |
US5441753A (en) * | 1994-01-28 | 1995-08-15 | Fmc Corporation | Coprocessed particulate bulking and formulating AIDS: their composition, production, and use |
US5505982A (en) * | 1994-01-28 | 1996-04-09 | Fmc Corporation | Chocolate confection |
IL116674A (en) * | 1995-01-09 | 2003-05-29 | Mendell Co Inc Edward | Microcrystalline cellulose-based excipient having improved compressibility, pharmaceutical compositions containing the same and methods for the preparation of said excipient and of solid dosage form thereof |
US6395303B1 (en) * | 1996-06-10 | 2002-05-28 | Edward Mendell Co., Inc. | Process for preparing a directly compressible solid dosage form containing microcrystalline cellulose |
US6936277B2 (en) * | 1995-01-09 | 2005-08-30 | J. Rettenmaier & Soehne Gmbh & Co. Kg | Pharmaceutical excipient having improved compressibility |
US5585115A (en) | 1995-01-09 | 1996-12-17 | Edward H. Mendell Co., Inc. | Pharmaceutical excipient having improved compressability |
US6471994B1 (en) | 1995-01-09 | 2002-10-29 | Edward Mendell Co., Inc. | Pharmaceutical excipient having improved compressibility |
US5948438A (en) * | 1995-01-09 | 1999-09-07 | Edward Mendell Co., Inc. | Pharmaceutical formulations having improved disintegration and/or absorptivity |
US6391337B2 (en) | 1995-11-15 | 2002-05-21 | Edward Mendell Co., Inc. | Directly compressible high load acetaminophen formulations |
US5733578A (en) * | 1995-11-15 | 1998-03-31 | Edward Mendell Co., Inc. | Directly compressible high load acetaminophen formulations |
US6852336B2 (en) | 1995-11-15 | 2005-02-08 | J. Rettenmaier & Soehne Gmbh + Co. Kg | Directly compressible high load acetaminophen formulations |
US5846580A (en) * | 1996-11-14 | 1998-12-08 | Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco, Inc. | Complete flavor mix transformed into the glassy state |
US7101914B2 (en) * | 1998-05-04 | 2006-09-05 | Natural Asa | Isomer enriched conjugated linoleic acid compositions |
US20030149288A1 (en) * | 2000-04-18 | 2003-08-07 | Natural Asa | Conjugated linoleic acid powder |
WO2001078531A2 (en) * | 2000-04-18 | 2001-10-25 | Natural As | Conjugated linoleic acid powder |
US6572887B2 (en) | 2000-05-01 | 2003-06-03 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Polysaccharide material for direct compression |
US6649202B1 (en) | 2000-09-12 | 2003-11-18 | Edward T. Huxel | Flat plate flaking device |
US20030021877A1 (en) * | 2001-06-13 | 2003-01-30 | Cain Frederick William | Micronised fat particles |
US6677470B2 (en) | 2001-11-20 | 2004-01-13 | Natural Asa | Functional acylglycerides |
US6743931B2 (en) | 2002-09-24 | 2004-06-01 | Natural Asa | Conjugated linoleic acid compositions |
US7232577B2 (en) * | 2002-10-21 | 2007-06-19 | L. Perrigo Company | Readily dispersible dietary fiber composition |
US8025913B2 (en) | 2003-07-17 | 2011-09-27 | Conopco Inc. | Process for the preparation of an edible dispersion comprising oil and structuring agent |
WO2005030190A1 (en) * | 2003-09-26 | 2005-04-07 | Natural Asa | Natural menaquinone 7 compositions |
WO2005087017A2 (en) | 2004-03-10 | 2005-09-22 | Natural Asa | Compositions comprising reverse isomers of conjugated linoleic acid |
WO2006087091A2 (en) | 2005-02-17 | 2006-08-24 | Unilever N.V. | Process for the preparation of a spreadable dispersion |
JP2008017784A (ja) * | 2006-07-13 | 2008-01-31 | Powdernova Inc | 種実粉末およびその製造法 |
MX2011006423A (es) | 2008-12-19 | 2011-07-20 | Unilever Nv | Polvos de grasas comestibles. |
AU2009328396A1 (en) * | 2008-12-19 | 2011-06-23 | Unilever Plc | Edible fat powders |
EA024216B1 (ru) | 2010-06-22 | 2016-08-31 | Юнилевер Н.В. | Порошкообразные пищевые жиры |
EP2651234B1 (de) | 2010-12-17 | 2015-01-21 | Unilever N.V. | Verfahren zur kompaktierung eines mikroporösen fettpulvers und auf diese weise erhaltenes kompaktiertes fettpulver |
CA2820360C (en) | 2010-12-17 | 2018-10-30 | Unilever Plc | Edible water in oil emulsion |
CN107105754B (zh) | 2014-12-22 | 2020-10-23 | 荷兰联合利华有限公司 | 包含气体的颗粒食品组合物 |
Family Cites Families (16)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2797201A (en) * | 1953-05-11 | 1957-06-25 | Standard Oil Co | Process of producing hollow particles and resulting product |
FR1192896A (fr) * | 1958-03-13 | 1959-10-29 | Procédé pour rendre non hygroscopique un produit avide d'humidité et produits conformes à ceux obtenus | |
US3140953A (en) * | 1961-05-22 | 1964-07-14 | Gen Foods Corp | Oleaginous food product |
US3396035A (en) * | 1963-12-16 | 1968-08-06 | Staley Mfg Co A E | Free flowing shortening composition |
FR1419128A (fr) * | 1964-12-14 | 1965-11-26 | Nat Starch Chem Corp | Fond de sauces et procédé pour le préparer |
US3881026A (en) * | 1966-07-26 | 1975-04-29 | Nat Patent Dev Corp | Powdered water-insoluble polymers containing absorbed additives |
US3660115A (en) * | 1969-05-09 | 1972-05-02 | Fries & Fries Inc | Solid particulate aromatic materials and process for preparing same |
US3689290A (en) * | 1969-06-13 | 1972-09-05 | Carnation Co | Particulate food product |
FR2218844A1 (en) * | 1973-02-28 | 1974-09-20 | Loeb Carl | Free-flowing cold-ground peanut powder - pref. used for prodn. of non-sticky peanut butter |
US3956509A (en) * | 1973-03-26 | 1976-05-11 | General Foods Corporation | Alcohol-containing dextrin powder |
FR2237497A5 (en) * | 1973-07-03 | 1975-02-07 | Fse D Oxy Catalyse Soc | Nickel catalysts for redn. of nitric oxide in exhaust gases - deposited on inert refractory carriers of low porosity and surface area |
US4145452A (en) * | 1974-01-14 | 1979-03-20 | Cousin Charles M | Fatty substances of quasi-vitreous structure |
US4009291A (en) * | 1974-03-25 | 1977-02-22 | General Foods Corporation | Cold water soluble stable bulked starch |
US3940505A (en) * | 1974-09-25 | 1976-02-24 | National Starch And Chemical Corporation | Process for drying foodstuffs |
FR2294653A1 (fr) * | 1974-12-17 | 1976-07-16 | Maggi Ag | Produits alimentaires deshydrates et procede de fabrication de tels produits |
US4180593A (en) * | 1977-04-29 | 1979-12-25 | Cohan Allan N | Process for producing round spherical free flowing blown bead food products of controlled bulk density |
-
1979
- 1979-03-12 US US06/019,790 patent/US4232052A/en not_active Expired - Lifetime
-
1980
- 1980-01-31 CA CA344,819A patent/CA1125567A/en not_active Expired
- 1980-02-04 DE DE3003983A patent/DE3003983C2/de not_active Expired
- 1980-02-05 BR BR8000711A patent/BR8000711A/pt unknown
- 1980-02-08 NL NLAANVRAGE8000822,A patent/NL182613C/xx not_active IP Right Cessation
- 1980-02-21 IT IT20078/80A patent/IT1147326B/it active
- 1980-03-07 JP JP55028171A patent/JPS5820251B2/ja not_active Expired
- 1980-03-11 FR FR8005386A patent/FR2451223B1/fr not_active Expired
- 1980-03-11 MX MX808705U patent/MX6784E/es unknown
- 1980-03-11 GB GB8008101A patent/GB2049388B/en not_active Expired
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
NICHTS-ERMITTELT * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102004050562A1 (de) * | 2004-10-15 | 2006-05-04 | Henkel Kgaa | Aufnahmefähige Partikel |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
IT8020078A0 (it) | 1980-02-21 |
FR2451223B1 (fr) | 1985-09-06 |
BR8000711A (pt) | 1980-10-21 |
MX6784E (es) | 1986-07-21 |
JPS5820251B2 (ja) | 1983-04-22 |
NL182613C (nl) | 1988-04-18 |
US4232052A (en) | 1980-11-04 |
GB2049388A (en) | 1980-12-31 |
FR2451223A1 (fr) | 1980-10-10 |
IT1147326B (it) | 1986-11-19 |
DE3003983C2 (de) | 1982-05-06 |
JPS55124462A (en) | 1980-09-25 |
NL8000822A (nl) | 1980-09-16 |
NL182613B (nl) | 1987-11-16 |
CA1125567A (en) | 1982-06-15 |
GB2049388B (en) | 1983-03-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE3003983C2 (de) | Verfahren zum Pulverisieren von Nahrungsmitteln mit hohem Fettgehalt | |
EP0110170B1 (de) | Honigpulver, in dem die natürlichen Aromastoffe erhalten bleiben, und Verfahren zu dessen Herstellung | |
DE3016517C2 (de) | In kaltem Wasser dispergierbare, modifizierte Tapiokastärke, Verfahren zu deren Herstellung und ihre Verwendung in Nahrungsmitteln | |
DE69611671T3 (de) | Verbesserungen bei der Agglomeration von Stärke | |
DD238718A5 (de) | Verfahren zur herstellung eines im wesentlichen freifliessenden pulvererzeugnisses | |
DE1719423A1 (de) | Dispergier- und Stabilisierungsmittel und Verfahren zur Herstellung desselben | |
DE60004952T2 (de) | In kaltem wasser quellbare stärke mit verzögerter viskositätsentwicklung, ihre herstellung und ihre verwendung | |
DE2443898C3 (de) | Verfahren zur Herstellung einer nichthygroskopischen, wasserlöslichen, trockenen Zuckermasse und ihre Verwendung | |
DD234428A5 (de) | Verfahren zur herstellung einer in kochendem wasser dispergierbaren staerke | |
DE60020738T2 (de) | Teilchenförmige vitaminzubereitung | |
DE1919872A1 (de) | Verfahre nzur Verringerung der Viskositaet von Sojaproteinen | |
DE2424807A1 (de) | Trockenlebensmittelmischung und verfahren zu ihrer herstellung | |
CH639052A5 (de) | Verfahren zur herstellung von wassergel-sprengstoffen. | |
DE1767519A1 (de) | Instantisierte Produkte | |
DE69801954T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Kakaogranulat | |
DE2307974B2 (de) | Rauchprodukt | |
US4343820A (en) | Free-flowing, sweetened, hydrated, coconut particles and method for preparing same | |
DD291469A5 (de) | Verfahren zur herstellung eines lactoproteinfreien energiearmen streichfetts | |
DE2446617A1 (de) | Suessmittel und verfahren zu seiner herstellung | |
CH620815A5 (de) | ||
WO2004065507A1 (de) | Agglomeriertes gelatinepulver und verfahren zu dessen herstellung | |
DE3128639C2 (de) | ||
DE2307884A1 (de) | Verfahren zur herstellung von tabakersatz durch ausformen aus einem brei | |
EP0136460A2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Geliermitteln | |
DE2354606A1 (de) | Staerkeester enthaltende oel-in-wasseremulsionen |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
OAP | Request for examination filed | ||
OD | Request for examination | ||
8126 | Change of the secondary classification | ||
D2 | Grant after examination | ||
8328 | Change in the person/name/address of the agent |
Free format text: GEYER, W., DIPL.-ING. DR.-ING. HAGEMANN, H., DIPL.-CHEM. DR.RER.NAT. VON SAMSON-HIMMELSTJERNA, F., DIPL.-PHYS., PAT.-ANW., 8000 MUENCHEN |
|
8328 | Change in the person/name/address of the agent |
Free format text: HAGEMANN, H., DIPL.-CHEM. DR.RER.NAT., PAT.-ANW., 8000 MUENCHEN |
|
8339 | Ceased/non-payment of the annual fee |