DE102008031378A1 - Industrial cooking equipment/hot-air streamer for controlling/regulating cooked items has a device for recognizing cooked items and a device for recognizing inserts - Google Patents
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Abstract
Description
Die Erfindung betrifft ein gewerbliches Gargerät, insbesondere einen Heißluftdämpfer, einen Gatronormbehälter, einen Gargutmarkierer sowie die Verwendung eines Gargutmarkierers.The The invention relates to a commercial cooking appliance, in particular a combi steamer, a Gatronorm container, a food markers and the use of a Gargutmarkierers.
Es sind Heißluftdämpfer bekannt, bei denen die zum Garen zu verwendenden Prozessdaten wie Temperatur, Zeit und Feuchtigkeit des Garklimas entweder über eine Bedienblende bzw. eine Tastatur am Gerät eingegeben werden müssen oder bei denen ein zuvor abgespeichertes Garprogramm aufgerufen wird.It are known combi steamers, in which the Cooking process data to be used such as temperature, time and humidity the Garklimas either via a control panel or a Keyboard must be entered on the device or where a previously saved cooking program is called.
Auch sind Heißluftdämpfer bekannt, bei welchen vor dem Garprozess das gewünschte Garergebnis über eine Eingabemöglichkeit am Gerät einprogrammiert wird. Danach wird der Garprozess gestartet.Also are known combi steamers, in which before the cooking process, the desired cooking result programmed an input option on the device becomes. Then the cooking process is started.
Die
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Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, die Technik von gewerblichen Gargeräten zu verbessern.Of the Invention is based on the object, the technology of commercial Cooking appliances to improve.
Diese Aufgabe wird durch die in den unabhängigen Patentansprüchen beschriebenen Erfindungsaspekte gelöst.These The object is achieved by the in the independent claims solved invention aspects.
Nach einem ersten Aspekt der Erfindung löst diese Aufgabe ein gewerbliches Gargerät, insbesondere ein gewerblicher Heißluftdämpfer, mit einer Garguterkennung und mit einer Einschuberkennung.To A first aspect of the invention solves this problem Commercial cooking appliance, in particular a commercial combi steamer, with a product identification and with a slip detection.
Zwar ist bei den im Stand der Technik beschriebenen Gargeräten eine Garguterkennung durchaus bekannt, insbesondere über Barcodes oder über RFID-Tags. Wenn ein solches Gargut vom Gargerät erkannt wird, ist aber nicht sichergestellt, dass dieses auch tatsächlich in das Gargerät eingeschoben wurde. So findet die Barcode-Erkennung in der Regel außerhalb des Gargeräts statt. Eine RFID-Erkennung hingegen kann in der bisher bekannten Form nicht mit Sicherheit den Ort des Garguts erkennen, sodass auch ein beispielsweise auf dem Gargerät abgelegtes leeres Verpackungsmaterial versehentlich erkannt werden kann.Though is in the cooking devices described in the prior art a Garguterkennung well known, especially about Barcodes or via RFID tags. If such a food from the Cooking device is detected, but is not sure that this actually inserted into the cooking appliance has been. So barcode recognition usually finds itself outside the cooking appliance instead. An RFID detection, however, can in the previously known form not sure the place of the food recognize, so also one example on the cooking appliance stored empty packaging material can be accidentally detected can.
Der vorgestellte Aspekt der Erfindung löst dieses Problem dadurch, dass nicht nur eine automatische, bedienelementunabhängige und/oder berührungslose Erkennung für das Gargut als solches vorgesehen ist, sondern zusätzlich eine Einschuberkennung für das Gargut.Of the presented aspect of the invention solves this problem by that not only an automatic, user-independent and / or non-contact detection for the food is provided as such, but additionally a Einschuberkennung for the food.
Über eine automatische, bedienelementunabhängige Erkennung ist das Gargerät in der Lage, zu erkennen, insbesondere welche Art von Gargut, welche Gargutmenge und/oder welche Gargutanzahl in das Gargerät eingebracht wird. Dem Aspekt der Garguterkennung liegt die Erkenntnis zu Grunde, dass bei bisher bekannten Gargeräten eine manuelle Einstellung des Gerätes durch das Bedienpersonal erforderlich ist. Der Anteil ungelernter Arbeitskräfte in gewerblichen Küchen steigt stetig. Hinzu kommt, dass zum Beispiel in vielen Schnellrestaurants eine hohe Fluktuation des Bedienpersonals vorherrscht und außerdem Sprachschwierigkeiten beim Personal die Gefahr von fehlerhaften Eingaben am Gargerät erhöhen.about is an automatic, user-independent detection the cooking appliance able to recognize, in particular which Type of food to be cooked, what quantity of food to be cooked and / or what number of items to be cooked in the cooking appliance is introduced. The aspect of the product identification is based on the knowledge that in previously known cooking appliances Manual adjustment of the device by the operator is required is. The proportion of unskilled workers in commercial Kitchens are rising steadily. On top of that, for example, in many fast-food restaurants a high fluctuation of the operating staff prevails and also language difficulties with the staff Increase risk of incorrect entries on the cooking appliance.
Dadurch, dass nun das Gargerät diverse Informationen über das im Garbereich befindliche Gargut ohne Zutun des Bedienpersonals verfügbar hat, kann die Qualität der Garprozesse besser sichergestellt werden.Thereby, that now the cooking device various information about the food in the cooking area without the intervention of the operating staff available, can the quality of cooking processes be better ensured.
Vorteilhafte Ausführungsformen sind in den Unteransprüchen 2 bis 19 beschrieben.advantageous Embodiments are in the subclaims 2 to 19 described.
Bevorzugt ist ein Fenster im Garraum vorgesehen. Es ist bislang bekannt, ein Fenster an der Garraumtür vorzusehen.Preferably, a window in the oven is provided see. It has been known to provide a window on the cooking chamber door.
Wenn im feststehenden Teil des Garraums hingegen ein Fenster vorgesehen ist, wird sowohl die Garguterkennung als auch die Einschuberkennung erleichtert. So kann einerseits durch das Fenster direkt in das Innere des Garraums eingesehen werden, insbesondere bei geschlossener Garraumtür. So kann beispielsweise mit einer optischen Erkennung auf das Innere des Garraums zugegriffen werden, beispielsweise mit einer Barcode-Erkennung, wenn diese nicht am Verpackungsmaterial angeordnet ist, sondern an einem Garbehälter, an einem Gargutträger oder direkt am Gargut. Alternativ ist denkbar, dass über eine fotographische Erkennung das Gargut direkt erkannt wird. Weiter ist denkbar, dass eine RFID-Erkennung durch das Fenster hindurch vorgenommen wird. Gargutmarkierer können insbesondere in oder an Garbehältern angeordnet sein, sie können mit dem Gargut in das Gargerät gelegt werden, oder das Gargut kann mit einem Gargutmarkierer versehen werden.If In the fixed part of the cooking chamber, however, provided a window is, both the Garguterkennung and the Einschuberkennung is facilitated. Thus, on the one hand, through the window directly into the interior of the cooking chamber be viewed, especially with closed cooking chamber door. For example, with an optical detection on the interior the cooking chamber are accessed, for example, with a barcode recognition, if this is not located on the packaging material, but on a cooking tray, on a food support or directly at the food. Alternatively, it is conceivable that over a photographic recognition the food is detected directly. Further It is conceivable that an RFID detection will pass through the window is made. Food markers can be used in particular or can be arranged on cooking containers, they can be placed with the food in the cooking appliance, or that Food can be provided with a food markers.
Ein Fenster gemäß dem hier vorliegenden Vorschlag ist bevorzugt an einer Rückwand des Garraums angeordnet. Auch eine Seitenwand des Garraums ist denkbar. In beiden Fällen können entsprechende Sensoren leicht das Gargut und/oder den Einschub des Garguts erkennen.One Window according to the present proposal is preferably arranged on a rear wall of the cooking chamber. Also, a side wall of the cooking chamber is conceivable. In both cases appropriate sensors can easily the food and / or recognize the slot of the food.
Das vorgeschlagene Fenster ist bevorzugt dampfdicht, vor allem wenn es sich bei dem Gargerät um einen gewerblichen Heißluftdämpfer handelt.The proposed window is preferably vapor-tight, especially if it is the cooking appliance to a commercial combi steamer is.
Als Werkstoff für das Fenster wird Glaskeramik vorgeschlagen.When Material for the window glass ceramic is proposed.
Das Fenster kann eine RFID-Antenne aufweisen. Diese kann vor allem auf das Fenster aufgebracht sein, insbesondere außen auf das Fenster, also auf derjenigen Seite des Fensters, die dem Garrauminneren abgewandt liegt. Dies schützt die RFID-Antenne vor mechanischer Beschädigung oder Verschmutzung.The Window may have an RFID antenna. This can be mostly up the window be applied, in particular on the outside of the Window, so on the side of the window, the cooking chamber interior turned away. This protects the RFID antenna from mechanical damage Damage or contamination.
Eine besonders günstige Herstellvariante liegt darin, die RFID-Antenne auf das Fenster aufzudrucken.A particularly favorable manufacturing variant lies therein, the RFID antenna to print on the window.
Wenn mehrere Einschubebenen im Gargerät vorhanden sind, wird vorgeschlagen, dass eine Mehrzahl von RFID-Antennen vorhanden ist, insbesondere exakt so viele RFID-Antennen wie Einschubebenen. Bei geeigneter Gestaltung kann über die diversen RFID-Antennen das Gargut jeder einzelnen Einschubebene gemeinsam mit dessen Position im Gargerät erkannt werden, konkret mit dessen Einschubebene.If several shelves are present in the cooking appliance, is proposed that there is a plurality of RFID antennas, in particular exactly as many RFID antennas as insertion levels. at suitable design can be done via the various RFID antennas the food to be cooked on each individual shelf level together with its position be recognized in the cooking appliance, specifically with its rack level.
Eine Positionserkennung ist auch selbständig, vor allem aber in Verbindung mit der Garguterkennung und der Einschuberkennung, von besonderem Vorteil.A Position recognition is also independent, but above all in connection with the product identification and the insert ID, of particular advantage.
Es kann beispielsweise ein mechanischer Schalter vorgesehen sein, insbesondere an einer Rückwand oder an einer Seitenwand eines Garraums. Auch ist eine berührungslose Positionserkennung denkbar, insbesondere mit einem kapazitiven Sensor, einem Induktionssensor oder mit einer Lichtschranke.It For example, a mechanical switch can be provided, in particular on a rear wall or on a side wall of a cooking chamber. Also, a contactless position detection is conceivable in particular with a capacitive sensor, an induction sensor or with a light barrier.
Die vorstehend benannten Mittel sind technisch einfach umsetzbare Varianten, um nicht nur automatisch erkennbar zu machen, welches Gargut in das Gargerät eingebracht ist und dass dieses in der Tat eingeschoben wird, sondern gleichzeitig in welcher Einschubebene es sich befindet.The The above-mentioned funds are technically easy to implement variants, not only to automatically detect which food to be cooked in the Cooking device is inserted and that this is indeed inserted is, but at the same time in which rack level it is.
Das Wissen um die Einschubebene kann beispielsweise dafür verwendet werden, unterschiedliche Garbedingungen innerhalb des Gargerätes herzustellen, zum Beispiel für unterschiedliches Gargut.The Knowledge about the shelf level can be used, for example be different cooking conditions within the cooking appliance produce, for example, for different food.
Unabhängig hiervon kann selbst bei gleichartiger Bestückung die Positionserkennung dazu verwendet werden, dem Bedienpersonal genau zu signalisieren, das Gargut in welcher Einschubebene wie behandelt werden muss. Insbesondere ist denkbar, dass das Erreichen eines gewünschten Garzustands dem Bedienpersonal mit genauer Angabe der Einschubebene des nun fertigen Garguts mitgeteilt wird. Die Signalisierung kann optisch oder akustisch erfolgen.Independently Of this, even with similar equipment, the position detection used to accurately signal the operator, the food to be cooked has to be treated in which rack level. Especially It is conceivable that the achievement of a desired state of cooking the Operating personnel with exact indication of the shelf level of the now finished Garguts is communicated. The signaling can be visual or audible respectively.
Insbesondere ist jedoch denkbar, dass das Gargerät einen automatischen Ausschub aufweist. Beispielsweise kann das Gargerät das Fertigstellen des Garguts in einer Einschubebene signalisieren. Wenn die Bedienperson daraufhin die Garraumtür öffnet, kann der automatischer Ausschub den Garbehälter, also meist ein Blech, ein Rost, ein Spieß oder eine Aufnahmewanne, der fertig gestellten Einschubebene leicht ausschieben.Especially However, it is conceivable that the cooking appliance an automatic Exhaust has. For example, the cooking appliance can Signal completion of the food in a rack level. If the operator then opens the cooking chamber door, can the automatic eject the cooking tray, so usually a tin, a rust, a skewer or a receptacle, slightly push out the finished shelf level.
Ein Gargutbehälter, insbesondere ein Gastronombehälter, ist bevorzugt mit einem RFID-Tag und mit Mitteln ausgestattet, die einen Einschub in ein gewerbliches Gargerät in nur einer Orientierung zulassen. Bei einem so gestalteten Gastronombehälter muss die Garguterkennung, die Einschuberkennung und/oder die Positionserkennung in einem nur sehr kleinen, bereits im Voraus bekannten räumlichen Bereich durchgeführt werden.One Gargutbehälter, in particular a Gastronombehälter, is preferably equipped with an RFID tag and with means that a slot in a commercial cooking appliance in only one Allow orientation. In such a designed Gastronombehälter must the product identification, the Einschuberkennung and / or the position detection in a very small, already known in advance spatial Be carried out area.
Eine Steuereinheit des Gargeräts sollte mit einer Datenbank für Garguterkennungsparameter und/oder für Garparameter verbunden sein.A Control unit of the cooking appliance should be with a database for food recognition parameters and / or for cooking parameters be connected.
Ein Sensor erfasst bevorzugt einen Garraum. Alternativ oder ergänzend kann es sinnvoll sein, wenn ein Sensor einen Garraumzugang erfasst, also beispielsweise den Bereich, in welchem die Garraumtür den Garraum verschließt und durch welchen hindurch Gargut in den Garraum eingebracht wird.One Sensor preferably detects a cooking chamber. Alternative or supplementary It may be useful if a sensor detects a cooking chamber access, ie For example, the area in which the cooking chamber door the Cooking chamber closes and through which food in the cooking space is introduced.
Bei bekannten Gargeräten wird oft nur ein Bereich außerhalb des Gargerätes überwacht. Ein Sensor an einem Außenbereich des Gargeräts kann nach dem hier vorliegenden Erfindungsgedanken als zusätzlicher Sensor sinnvoll sein.at Known cooking appliances will often be just an area outside monitored the cooking appliance. A sensor on one Outside of the cooking appliance can after here present concept of the invention as an additional sensor make sense.
Unabhängig von der konkreten Ausgestaltung eines Gargeräts wird ein Gargutmarkierer vorgeschlagen, der eine Markierung aufweist, welche dazu eingerichtet ist, einem Gargerät eine Garguterkennung zu ermöglichen, wobei der Gargutmarkierer eine fotographische oder skizzenhafte bildhafte Darstellung aufweist.Independently from the specific embodiment of a cooking appliance is a Gargutmarkierer suggested that has a mark, which is set, a cooking appliance to a Garguterkennung too allow the Gargutmarkierer a photographic or has a sketchy pictorial representation.
Dies ist nachstehend genauer beschrieben.This is described in more detail below.
Insbesondere ist es von Vorteil, wenn der Gargutmarkierer eine Einstechnadel zum Einführen in das Gargut aufweist. Mit einer solchen Einstechnadel kann der Gargutmarkierer sowohl in frisches als auch bei geeigneter Ausführung der Nadel in tief gefrorenes Gargut eingestochen werden. Der Gargutmarkierer ist dann direkt mit dem Gargut verbunden, was gerade beim Einsatz in gewerblichen Betrieben aufgrund der Vielzahl der dort verarbeiteten Gargüter und Gargutverpackungen eine eindeutige, sichere Zuordnung von Gargut und Gargutmarkierer erleichtert.Especially It is advantageous if the Gargutmarkierer a puncture needle for insertion into the food to be cooked. With such Puncture can the food markers in both fresh and with suitable design of the needle in deep frozen Food to be cooked. The food markers are then direct associated with the food, which is currently used in commercial Operated due to the large number of processed there Gargüter and Gargutverpackungen a clear, secure allocation of food and food markers facilitated.
Es versteht sich, dass die Kombination aus dem Gargutmarkierer und dem Gargerät dazu verwendet werden kann, das Gargerät zu steuern oder bevorzugt sogar zu regeln.It It is understood that the combination of the Gargutmarkierer and the cooking appliance can be used to the cooking appliance to control or even to regulate.
Ein Gargutmarkierer und ein Gargerät können ebenfalls dazu verwendet werden, einen Gargutvorrat zu steuern, also zu verwalten und insbesondere für Nachbestellungen zu sorgen. Dies ist auch nachstehend weiter beschrieben.One Food markers and a cooking appliance can also be used to control a food stock, so to manage and in particular to arrange for repeat orders. This is also further described below.
Bevorzugt ist eine Steuereinheit des Gargeräts mit einer Datenbank elektronisch verbunden. Zum einen ist in diesem Fall eine elektronische Steuereinheit vorhanden, was eine automatische Programmierung des Gargeräts erleichtert. Zum anderen kann diese Steuereinheit auf eine Einzahl oder Mehrzahl von Garparametern zugreifen, um das Gargerät hinsichtlich eines oder mehrerer Parameter wie gewünscht einzustellen.Prefers is a control unit of the cooking appliance with a database electronically connected. For one, in this case, an electronic one Control unit available, allowing automatic programming of the Cooking appliance easier. On the other hand, this control unit to access a singular or plurality of cooking parameters to the Cooking device with regard to one or more parameters as desired adjust.
Es sei ausdrücklich darauf hingewiesen, dass im Rahmen der vorliegenden Anmeldung auch eine Regeleinheit als eine Steuereinheit aufgefasst werden soll. Maßgebend ist, dass die Steuereinheit in der Lage ist, Einfluss auf den Garablauf zu nehmen.It It should be noted that within the framework of present application also a control unit as a control unit should be understood. The decisive factor is that the control unit is able to influence the cooking process.
Es wird vorgeschlagen, dass die Datenbank Erkennungsparameter aufweist. An Hand von Erkennungsparametern kann die Steuereinheit die über das Gargut in Erfahrung gebrachten Parameter mit den Daten aus der Datenbank abgleichen und auf diese Weise zu einem Schluss kommen, insbesondere wie viele Gargutstücke, wie große Gargutstücke und/oder welche Art von Gargut sich im Gargerät befindet oder in das Gargerät eingebracht werden soll. Erkennungsparameter können beispielsweise die Farbe eines Garguts, die Außenkontur, das Gewicht, die Temperatur und/oder eine Kodierung beinhalten.It it is suggested that the database has detection parameters. On the basis of detection parameters, the control unit can over the Food to be cooked has been brought to the data from the database balance and thus come to a conclusion, in particular How many pieces of food, such as large pieces of food and / or which type of food is in the cooking appliance or in the cooking appliance is to be introduced. recognition parameters For example, the color of a food, the outer contour, include the weight, the temperature and / or a coding.
Bevorzugt weist die Datenbank Garparameter auf. Die Steuereinheit ist dann in der Lage, dem bedienelementunabhängig, berührungslos und/oder selbständig erkannten Gargut einen oder mehrere Garparameter zuzuordnen. Der oder die gespeicherten und aus der Datenbank für die Steuereinheit abrufbaren Garparameter können insbesondere eine Garraumtemperatur, eine Garguttemperatur, eine zeitliche Folge von Temperaturen, eine Vorheizzeit, eine Lüfterdrehzahl, eine Luftfeuchtigkeit, die Garzeit und/oder die Stehzeit nach dem Garen beinhalten.Prefers the database has cooking parameters. The control unit is then Able to be non-contact, independent of the control element and / or independently recognized food one or more cooking parameters assigned. The one or more stored and from the database for The control unit can call-up cooking parameters in particular a cooking space temperature, a cooking temperature, a time sequence of temperatures, a preheat time, a fan speed, a humidity, the cooking time and / or the stagnant after the Include cooking.
Die Datenbank kann innerhalb eines Gargerätgehäuses vorgesehen sein. In diesem Fall kann das Gargerät bereits betrieben werden, wenn nur ein Stromanschluss vorhanden ist. Das Gerät läuft also unabhängig von anderen Gargeräten oder anderer technischer Infrastruktur. Die Datenbank kann beispielsweise auf einem optischen Datenträger wie einer CD oder einer DVD gespeichert sein, bevorzugt jedoch auf einer Speicherkarte wie einem Flash-Speicher oder einer Mini-Festplatte. Es ist gut denkbar, hierfür entsprechende Module vorzusehen, welche einfach ausgetauscht werden können. Beispielsweise kann eine Leiterkarte mit einem Datenträger eine Steckverbindung zu einem Steckplatz am Gargerät aufweisen. Denkbar ist beispielsweise an eine USB-Steckverbindung. Auch ist vorstellbar, dass das Gargerät innerhalb seines Gehäuses eine Speicherkartenleseeinheit aufweist. Bevorzugt ist in diesem Fall an einer Wand des Gehäuses ein Fach öffenbar, wobei bei geöffnetem Fach der Zugriff auf das Lesegerät bzw. die Steckeraufnahme freigegeben wird.The Database can be inside a cooking device housing be provided. In this case, the cooking device already operated if only one power connection is available. The Device is thus running independently of others Cooking appliances or other technical infrastructure. The For example, database can be on an optical disk as stored on a CD or DVD, but preferred a memory card such as a flash memory or a mini hard disk. It is well conceivable to provide appropriate modules for this, which can be easily exchanged. For example, can a printed circuit board with a data carrier a plug connection to have a slot on the cooking appliance. It is conceivable For example, to a USB connector. It is also conceivable that the cooking device within its housing a memory card reading unit having. In this case, preference is given to a wall of the housing a tray openable, with the open compartment of the Access to the reader or plug receptacle released becomes.
Alternativ und kumulativ ist vorstellbar, dass die Datenbank über ein Datennetzwerk mit der Steuereinheit verbunden ist. Es sei insbesondere auf die Möglichkeit hingewiesen, ein kabelbehaftetes Datennetzwerk aufzubauen, wobei auch das Internet als Teil des Datennetzwerks benutzt werden kann. In diesem Fall ist zwar ein erhöhter Aufwand an technischer Infrastruktur notwendig. Die Daten in der Datenbank können jedoch auf Wunsch oder regelmäßig zentral abgerufen und gegebenenfalls verändert werden. So ist es denkbar, dass seitens des Gargeräteherstellers oder einer Benutzerzentrale oder eines Benutzerforums ständig neue Betriebsparameter auf einem zentralen Server veröffentlicht werden, wobei diese Parameter im Idealfall auf Grund ständiger Weiterentwicklung durch den Anbieter ermittelt werden. So kann der Hersteller beispielsweise verbesserte Garprogramme zum Abruf zur Verfügung stellen oder im Push-Betrieb auf die Gargeräte aufspielen.Alternatively and cumulatively, it is conceivable that the database is connected to the control unit via a data network. It should be noted in particular the possibility to build a wired data network, whereby the Internet can be used as part of the data network. In this case, an increased amount of technical infrastructure is necessary. However, the data in the database can be on request or regularly be retrieved centrally and changed if necessary. Thus, it is conceivable that the Gargeräteherstellers or a user center or a user forum constantly new operating parameters are published on a central server, these parameters are determined in the ideal case due to constant development by the provider. For example, the manufacturer can provide improved cooking programs for retrieval or apply them to the cooking appliances in push mode.
Selbstverständlich ist es auch möglich, auf neu entwickelte Produkte einzugehen. Wenn sich ein Produkt in Größe, Form oder Farbe oder anderen Parametern von bisherigen Produkten unterscheiden lässt, wobei hierzu auch eine Kodierung herangezogen werden kann, können sowohl der Lieferant des zu garenden Produkts als auch der Gargerätehersteller und ebenso der Verwender des Gargeräts ein neues Garprogramm erstellen. Auch diese können ausgewählten Benutzern oder öffentlich verfügbar gemacht werden.Of course It is also possible to respond to newly developed products. When a product is in size, shape or color or different parameters from previous products, in which case a coding can also be used both the supplier of the product to be cooked and the cooking appliance manufacturer and also the user of the cooking appliance, a new cooking program create. These too can be selected users or made public.
Optional ist die Datenbank berührungslos mit der Steuereinheit verbunden. So kann beispielsweise ein kabelloses Netzwerk aufgebaut werden. Insbesondere ist denkbar, Daten über Mobiltelefonnetzwerke zu versenden. Bevorzugt ist dass das Gargut Informationen über die für sich vorgesehenen Garparameter selbst mitführt. So können funkauslesbare Chips, insbesondere RFID-Tags, am oder im Gargut bzw. am oder im Gargutträger vorhanden sein, welche Daten für die Garparameter beinhalten.optional the database is contactlessly connected to the control unit. For example, a wireless network can be set up. In particular, it is conceivable data via mobile phone networks to send. Preference is that the food is information about carries the cooking parameters provided for itself. Thus, radio-readable chips, in particular RFID tags, on or in the food or on or in the food support available which data contain the cooking parameters.
Mit den vorstehend beschriebenen Optionen kann die Steuereinheit aus einer oder mehreren Datenbanken bevorzugt sämtliche erforderlichen Daten für das Garprogramm abrufen.With The control unit can switch off the options described above one or more databases preferred all required Retrieve data for the cooking program.
Hinsichtlich der Garguterkennung wird vorgeschlagen, dass diese eine elektronische Steuereinheit aufweist. Diese kann insbesondere einen Mikrochip umfassen.Regarding The Garguterkennung is proposed that this electronic Control unit has. This can in particular a microchip include.
Optional weist die Garguterkennung einen optischen Sensor auf. Ein optischer Sensor kann insbesondere eine Kamera und/oder einen Barcodeleser umfassen. Beide können bedienelementunabhängig und berührungslos arbeiten, wobei insbesondere die Kamera sogar dazu in der Lage ist, das Gargut vollständig selbstständig zu erkennen, während der Barcodeleser davon abhängig ist, dass vom Bedienpersonal ein entsprechender Barcode vor den Leser gehalten wird. Wenn die Beladung des Gargeräts geregelt werden soll, lässt sich dies jedoch dadurch umgehen, dass das Gargerät nur dann zur Annahme eines neuen Garguts bereitgeschaltet wird, wenn zunächst ein Produkt für den Barcodeleser erkennbar gemacht wird.optional has the Garguterkennung on an optical sensor. An optical one Sensor can in particular a camera and / or a barcode reader include. Both can be user-independent and work without contact, in particular the camera even capable of doing this, the food is completely self-sufficient to recognize while the barcode reader depends on it is that the operator has a corresponding bar code in front of the reader is held. When the loading of the cooking appliance is regulated but this can be avoided by the cooking appliance is then ready to accept a new food is when first a product for the barcode reader is made recognizable.
In einer bevorzugten Ausführungsform weist die Garguterkennung einen Funkfrequenzsensor auf. Hier sei vor allem an einen Sensor für einen insbesondere passiven RFID-Chip gedacht. Die RFID-Technologie ermöglicht ein bedienelementunabhängiges, berührungsloses und selbständiges Erkennen des Garguts. Die RFID-Chips können am Gargut mitgeführt werden. Außerdem können neben Erkennungsdaten auch weitere Daten dort gespeichert sein. Hier sei insbesondere an Garparameter und/oder an Informationen zum gleichzeitigen Garen mit anderen Produkten gedacht. Es kann sich auch um Daten zur weiteren Verarbeitung oder Bestimmung des Garguts handeln.In a preferred embodiment, the Garguterkennung a radio frequency sensor. Here is above all a sensor intended for a particular passive RFID chip. The RFID technology enables a user-independent, non-contact and independent recognition of the food. The RFID chips can be carried along on the food. Furthermore In addition to identification data, other data can also be stored there be. Here, in particular, be to cooking parameters and / or information intended for simultaneous cooking with other products. It can also concerns data for further processing or determination of the Garguts act.
Die Steuereinheit kann mittels der Garguterkennung in der Lage sein, eine Anzahl an Gargutstücken zu erfassen. Dies kann zum einen dadurch geschehen, dass die Steuereinheit nachvollzieht, wie viele Gargutstücke zugeführt wurden, und wie viele Gargutstücke entnommen wurden. Alternativ ist denkbar, dass die Steuereinheit in der Lage ist, zu jedem Zeitpunkt eine Momentaufnahme darüber zu erstellen, wie viele Gargutstücke sich momentan im Gargerät befinden. Die zweitgenannte Möglich keit hat den Vorteil, dass eine Fehlbedienung weitgehend ausgeschlossen wird. Eine weitere Option ist, dass die Steuereinheit in der Lage ist, über eine Information auf dem RFID-Chip zu erkennen, wieviel Menge eines Garprodukts in den Garraum verbracht werden soll, um eine ideale Garung zu erreichen.The Control unit may be able to detect food by means of to detect a number of pieces of food. This can be for one done by the control unit tracking how many Gargutstücke were supplied, and how many items to be cooked were removed. Alternatively, it is conceivable that the control unit is able to take a snapshot of it at any point in time to create how many pieces of food currently in the cooking appliance are located. The second possibility has the advantage that incorrect operation is largely excluded. Another Option is that the control unit is able to over to recognize an information on the RFID chip, how much quantity one Cooking product should be spent in the oven to make an ideal Garung to reach.
Bevorzugt erfasst die Steuereinheit mittels der Garguterkennung eine Gargutart. Hier sei beispielsweise daran gedacht, dass die Steuereinheit zwischen Würsten, Fleischstücken, Gemüsestücken, Kartoffeln usw. differenzieren kann.Prefers detects the control unit by means of Garguterkennung a Gargutart. Here is for example thought that the control unit between Sausages, pieces of meat, pieces of vegetables, potatoes etc. can differentiate.
Die Steuereinheit ist bevorzugt mit einer Garparametersteuerung versehen. Zunächst sei erwähnt, dass hierunter auch eine Garparameterregelung gemeint ist. Letztere ist sogar zu bevorzugen, da gerade bei Gargeräten durch die regelmäßige Öffnung der Beladetür und das Einbringen von mehr oder minder kühlen oder feuchten Gargutstücken im Garraumklima erhebliche Schwankungen auftreten können. Eine Regelung ist in der Lage, solche Schwankungen über einen Sensor zu erfassen und die Garparameter entsprechend zu verändern.The Control unit is preferably provided with a Garparametersteuerung. First of all it should be mentioned that among these also one Garparameterregelung is meant. The latter is even preferable just at cooking appliances through the regular opening the loading door and the introduction of more or less cool or moist Gargutstückeen in Garraumklima considerable Fluctuations can occur. A regulation is in the Able to detect such fluctuations via a sensor and change the cooking parameters accordingly.
Über die Garparametersteuerung ist die Steuereinheit in der Lage, das für die einzelnen Gargutstücke gewünschte Garklima einzustellen.about the cooking parameter control, the control unit is able to desired for the individual items to be cooked Adjust cooking climate.
Die Steuereinheit ist weiter bevorzugt mit einer Kommunikationseinheit verbunden. Hier sei insbesondere an eine Anzeige oder einen Summer gedacht, sodass die Steuereinheit Informationen an das Bedien personal ausgeben kann. So kann beispielsweise kommuniziert werden, dass ein Gargut fertig gegart ist oder dass ein spezielles Gargut nicht in das Gargerät eingebracht werden sollte, weil gegenwärtig ein Garklima im Gargerät vorzufinden ist, welches für das einzubringende Gargut nicht zu befriedigenden Ergebnissen führt.The control unit is further preferably connected to a communication unit. Here is particularly intended to a display or a buzzer, so that the control unit can output information to the operating personnel. For example, it is possible to communicate that a food is ready is cooked or that a special food should not be introduced into the cooking appliance, because at present a cooking climate is to be found in the cooking appliance, which does not lead to satisfactory results for the food to be introduced.
Die Steuereinheit kann mit einem Aktivierungsschalter für den Sensor verbunden sein. So kann die Bedienungssicherheit weiter gesteigert werden. Beispielsweise ist es denkbar, dass zunächst auf einen Aktivierungstaster gedrückt werden muss, bevor ein Barcodeleser anspringt. Dies verhindert die Möglichkeit, dass ein Produkt aus Versehen in den Lesebereich des Barcodelesers gehalten wird und dort aus Versehen ausgelesen wird. Auch ist denkbar, dass sich ein Beschickungsschacht am Gargerät nur nach Betätigen einer Aktivierungstaste öffnet.The Control unit can be equipped with an activation switch for the Sensor connected. So the operating safety can be further increased become. For example, it is conceivable that initially on an activation button must be pressed before a Barcode reader starts. This prevents the possibility that a product accidentally in the reading area of the barcode reader held and read there by mistake. It is also conceivable that a loading shaft on the cooking appliance only after Pressing an activation key opens.
Bei Verwendung eines RFID-Chips kann nach Betätigung der Taste beispielsweise nach dem stärksten Signal von RFID-Chips gesucht werden, damit andere, in der Nähe des Gargeräts liegende Gargutstücke mit RFID-Chips den Erkennungsprozess nicht verfälschen.at Use of an RFID chip can be done after pressing the button for example, the strongest signal from RFID chips be searched for others, near the cooking appliance lying food pieces with RFID chips the detection process do not falsify.
In einer Ausführungsform erfasst ein Sensor einen Garraum des Gargeräts. Durch eine Erkennung der Gargutstücke im Garraum wird die Möglichkeit einer Fehlbedienung weiter reduziert. Da es letztendlich auf den Garvorgang der Gargutstücke innerhalb des Garraumes ankommt, ist es von besonderem Vorteil, dort einen Sensor einzusetzen. Dieser ist nach Möglichkeit so gestaltet, dass er jegliche Gargutstücke außerhalb des Garraums nicht erfasst.In According to one embodiment, a sensor detects a cooking chamber of the cooking appliance. By a recognition of the items to be cooked in the oven, the possibility of incorrect operation continues reduced. Since it is ultimately on the cooking process of Gargutstücke within the cooking space, it is of particular advantage to use a sensor there. This one is possible designed to handle any food items outside of the cooking chamber is not detected.
Unabhängig davon, ob ein Sensor einen Garraum erfasst, wird vorgeschlagen, dass ein Sensor einen Garraumzugang erfasst. Während ein Garraum zwar mit Funkerkennung, insbesondere mit RFID-Chips, überwacht werden kann, ist bei einer relativ starken Befüllung bei optischen Sensoren zu befürchten, dass sich einige Stücke gegenseitig verdecken. Dem kann zwar dadurch entgegen gewirkt werden, dass mehrere optische Sensoren wie insbesondere Farbkameras den Garraum überwachen. Es lassen sich jedoch Konstellationen vorstellen, bei denen es günstiger ist, den Zugang zum Garraum zu überwachen. So kann beispielsweise eine Kamera oder ein Funksensor im Bereich der Garraumtürzarge vorgesehen sein.Independently whether a sensor detects a cooking space is suggested a sensor detects a cooking chamber access. While a Although Garraum monitored with radio detection, in particular with RFID chips can be, is at a relatively high filling at optical sensors to worry about getting some pieces conceal each other. Although this can be counteracted by that several optical sensors such as color cameras in particular Monitor cooking space. However, it can be constellations where it is cheaper to have access to To monitor cooking space. For example, a camera or a radio sensor provided in the Garraumturzarge be.
Zusätzlich zu einem Sensor im oder am Garraum bzw. in oder am Garraumzugang wird vorgeschlagen, dass ein Sensor an einem Außenbereich des Gargeräts vorgesehen ist. So kann beispielsweise eine Erkennungsstation außen am Gargerät ausgebildet sein, an welche ein Produkt, welches das Personal in das Gargerät einbringen will, gehalten wird. Sodann wird eine Erkennungstaste gedrückt, und das Gargerät erkennt die Art und beispielsweise auch die Größe des einzubringenden Garguts. Daraufhin teilt das Gargerät mit, ob und gegebenenfalls wann das Gargut in das Gargerät eingebracht werden kann, um optimal gegart zu werden.additionally to a sensor in or on the cooking chamber or in or on the cooking chamber access It is proposed that a sensor be located on an exterior of the Cooking device is provided. For example, a recognition station be formed on the outside of the cooking appliance, to which a product which the personnel bring into the cooking appliance wants, is held. Then a recognition key is pressed, and the cooking appliance detects the type and, for example, the Size of the food to be inserted. Then share the cooking appliance with, if and when the food can be introduced into the cooking appliance to optimally cooked to become.
Um das Gargut zu markieren, wird ein Gargutmarkierer vorgeschlagen, der eine Kodierung aufweist, welche dazu eingerichtet ist, einem Gar gerät der vorstehend beschriebenen Art eine Garguterkennung zu ermöglichen.Around to mark the food, a Gargutmarkierer is proposed having a coding which is adapted to a Gar device of the type described above a Garguterkennung to enable.
Die Kodierung am Gargutmarkierer kann in einem einfachen Fall eine Farbmarkierung sein.The Coding on the food markers can in a simple case a color mark be.
In einer weitergehenden Ausgestaltung kann dies eine fotografische oder skizzenhafte, bildhafte Darstellung sein, wobei eine solche auch zusätzlich zu einer geräterkennbaren Kodierung vorgesehen sein kann. Sowohl Farbmarkierungen als auch fotografische oder skizzenhafte bildhafte Darstellungen ermöglichen nicht nur dem Bedienpersonal eine einfache Zuordnung. So kann beispielsweise vorgeschrieben sein, dass Bedienpersonal an jede Bratwurst einen Sticker mit einer dort abgebildeten Bratwurst oder an jedes Schnitzel eine grüne Farbmarkierung anbringt.In In a more advanced form, this can be a photographic one or sketchy, pictorial representation, whereby such also in addition to a device recognizable coding can be provided. Both color markers and photographic or sketchy pictorial representations do not allow only the operators a simple assignment. So, for example be required that operators to each bratwurst one Sticker with a sausage or any schnitzel attach a green color marker.
Die optische Markierung erleichtert auch das Auslesen der Kodierung für die automatische Erkennung seitens des Gargeräts. So können sämtliche optisch wahrnehmbaren Kodierungen von einem optischen Erkennungssystem erfasst, auf Grund einer Standardisierung besser erkannt und dadurch leichter ausgewertet werden.The Optical marking also facilitates the reading of the coding for automatic detection by the cooking appliance. So can all visually perceptible codings detected by an optical detection system due to standardization be better recognized and thus easier to evaluate.
Es ist auch vorstellbar, dass die Kodierung unabhängig von einer farbigen oder bildhaften Markierung ist. So sei insbesondere daran gedacht, dass ein RFID-Chip am Gargut angebracht ist oder angebracht werden soll, wobei der RFID-Chip auf einem Träger oder in einem Träger angeordnet ist, während der Träger optional die optische Farbmarkierung o der die optische bildhafte Wiedergabe aufweist. Denkbar ist insbesondere ein einsteckbares Element mit flächigem Bereich, wobei innerhalb des flächigen Bereichs der RFID-Chip sitzt und außen auf dem flächigen Bereich eine Farbmarkierung oder eine bildhafte Darstellung des Produkts zu finden ist. Letztere ist in diesem Falle insbesondere für das Bedienpersonal hilfreich zum Unterscheiden.It It is also conceivable that the coding is independent of a colored or pictorial mark. So be special thought that an RFID chip is attached to the food or is to be attached, wherein the RFID chip on a support or disposed in a carrier while the Carrier optional the optical color marking o the optical one has pictorial reproduction. In particular, a plug-in is conceivable Element with area area, being inside the area Area of the RFID chip sits outside and on the plane Area a color marker or a pictorial representation of the Products can be found. The latter is particular in this case helpful for the operator to distinguish.
Vorteilhaft kann der Gargutmarkierer in einer Gargutaufnahme für den Garprozess angeordnet sein, so beispielsweise in einem Blech, einer Schale, einem speziell ausgebildeten Hänger, einem Spieß oder einem Rost für die Aufnahme der Gargutstücke.Advantageous can the Gargutmarkierer in a Gargutaufnahme for the Be arranged cooking process, such as in a sheet, a Shell, a specially trained hanger, a skewer or a grate for receiving the food items.
Wenn der Gargutmarkierer unmittelbar an ein einzelnes Gargut angebracht werden soll, wird vorgeschlagen, dass er eine Einstecknadel aufweist. Diese lässt sich in das Gargut leicht eindrücken, ohne dieses zu beschädigen.If the product markers are to be attached directly to a single item to be cooked, it is proposed that it has a Einstecknadel. This can be easily pressed into the food, without damaging it.
Eine besonders gute Konstellation ergibt sich, wenn ein Gargutmarkierer der vorstehend beschriebenen Art und ein Gargerät der vorstehend beschriebenen Art gemeinsam zum Steuern des Gargeräts verwendet werden.A Particularly good constellation arises when a Gargutmarkierer of the type described above and a cooking appliance of the above described type used together to control the cooking appliance become.
Es ist jedoch auch vorteilhaft denkbar, dass ein Gargutmarkierer und ein Gargerät zum Steuern eines Gargutvorrats verwendet werden. In der gewerblichen Küche, insbesondere in Schnellrestaurants, kommt genauso wie in vielen anderen Industriezweigen der Logistik eine wachsende Be deutung zu. Es sind zwar oft Warenwirtschaftssysteme im Einsatz. Diese werden meist über manuelle Eingaben an der Kasse oder am Warenlager betrieben. Neuerdings werden gerade RFID-Chips auch am Eingang und Ausgang zum Warenlager eingesetzt, um den Warenbestand dort zu erfassen.It However, is also conceivable advantageous that a Gargutmarkierer and a cooking appliance used to control a Gargutvorrats become. In the commercial kitchen, especially in fast-food restaurants, comes just as in many other industries of logistics growing importance. It is often merchandise management systems in use. These are usually via manual inputs to the Cash register or operated at the warehouse. Recently are just RFID chips also used at the entrance and exit to the warehouse to inventory the goods to capture there.
Dies erfordert jedoch ein zusätzliches Lesegerät am Warenein- und -ausgang. Wenn ein RFID-Chip oder eine andere automatische Erkennung am Gargerät installiert ist, hat der Erfinder erkannt, dass dieses Gerät sogleich auch für die Warenwirtschaftssysteme eingesetzt werden kann. Dies erspart nicht nur die mitunter teure Anschaffung eines weiteren Lesegeräts, sondern berücksichtigt sogar die vorhandenen Waren in einem äußerst aktuellen Maß. So können beispielsweise Vorratsprodukte dem Warenlager bereits entnommen sein, aber noch in der Küche zur Verfügung stehen, weil sie noch nicht verarbeitet worden sind. Bei einer Kontrolle des Warenausgangs aus dem Lager mit einem separaten Erfassungsgerät können solche Produkte nur schwer erfasst werden. Hingegen verschiebt die Erfassung am Gargerät den Erfassungszeitpunkt dorthin, wo das Produkt verbraucht wird. Dies ermöglicht eine effektivere Lagerhaltung.This however, requires an additional reader on the Incoming and outgoing goods. If an RFID chip or another automatic Detection on the cooking appliance is installed, the inventor has recognized that this device immediately for the Inventory management systems can be used. This does not save only the sometimes expensive purchase of another reader, but even takes into account the existing goods in an extremely current measurement. For example, stock products can Warehouse already taken, but still in the kitchen be available because they have not been processed yet are. When checking the goods issue from the warehouse with a separate detection device can use such products difficult to capture. On the other hand, the recording shifts on Cooking device the detection time to where the product is consumed. This allows a more effective storage.
Außerdem kann auch hier jedwede manuelle Eingabe komplett wegfallen.Furthermore Here, too, any manual input can be completely eliminated.
Die Erfindung wird nachstehend an Hand weiterer Optionen und Ausführungsvarianten näher erläutert, wobei sämtliche nachstehenden Be schreibungen nur als beispielhaft ausführend, nicht als zwingend und somit einschränkend zu verstehen sind.The The invention will be described below with reference to further options and variants explained in more detail, all of the following Descriptions only as exemplary, not as mandatory and thus to be understood as limiting.
Gedacht sei an ein gewerbliches Gargerät, insbesondere einen Heißluftdämpfer, bei welchem die in den Heißluftdämpfer verbrachten Gargüter bzw. Garprodukte durch ihre Kennzeichnung das Gargerät berührungslos selbst programmieren. Die Kennzeichnungen können in Form von Barcodes oder RFID-Tags dem Produkt (bereits durch den Lieferanten beigefügt) gemeinsam mit der Verpackung auf den gesamten Produktionsweg durch die Küche vom Lagereingang, Kühlhaus bis zum Garvorgang oder bei temperaturbeständigen Kennzeichen bis in die Speisenverteilung beiliegen oder anhängen. Dies ist besonders dann einfach, wenn es sich um Convenience-Produkte handelt.thought be a commercial cooking appliance, in particular a combi steamer, in which the spent in the combi steamer Gargüter or cooking products by their labeling the cooking appliance Programming yourself contact-free. The markings can in the form of barcodes or RFID tags the product (already attached by the supplier) together with the packaging on the entire production way through the kitchen from Warehouse entrance, cold store until the cooking process or at temperature-resistant Enclosed or enclosed tags in the food distribution. This is especially easy when it comes to convenience foods is.
Bei ausreichend temperaturbeständigen Kennzeichnungen ist eine lückenlose Rückverfolgung der Garprodukte über Anlieferung, Kühlhaus und nun auch über den Garprozess auf einfache Weise möglich.at sufficiently temperature resistant markings is one complete traceability of the cooking products Delivery, cold storage and now also about the cooking process in a simple way possible.
Ebenso ist es durch die Merkmale der Erfindung möglich, dass bei einer Netzwerkanbindung der Heißluftdämpfer an andere Systeme das Einbringen von gekennzeichneten Garprodukten in den Garraum eines der Heißluftdämpfer gleichzeitig neue Warenbestellungen im Logistik-System der gewerblichen Küche oder beim Distributor auslöst.As well it is possible by the features of the invention that at a network connection of the combi steamer other systems involve the introduction of labeled cooking products into the cooking chamber of one of the combi steamer at the same time new orders of goods in the logistics system of the commercial kitchen or at the distributor.
Die RFID-Tags können sowohl für die Garparameter als auch für die Historie des Produkts als auch für die Warenlogistiksteuerung verwendet werden.The RFID tags can be used both for the cooking parameters also for the history of the product as well as for the goods logistics control can be used.
Es können sowohl beschreibbare RFID-Tags als auch ausschließlich auslesbare RFID-Tags verwendet werden.It Both writable RFID tags and exclusive Readable RFID tags are used.
Es ist denkbar, die RFID-Tags in einer Verpackung lieferantenseitig lose beizulegen.It is conceivable, the RFID tags in a packaging supplier side to be enclosed loosely.
Ein RFID-Tag kann sehr praktisch in einem reißzweckenartigen Steckknopf oder in einer Steckfahne untergebracht sein, wenn die Chips individuell an die Produkte angeheftet werden sollen.One RFID tag can be very handy in a tatter Plug-in button or be housed in a plug-in flag when the Chips should be individually attached to the products.
Ein Heißluftdämpfer, der die Erfindung beispielhaft umsetzt, besitzt ein Außengehäuse, ein Bedienfeld mit Anzeigeeinrichtung, einen Garraum, eine Garraumtür, eine Heißluftheizung mit einer Vorrichtung zur Dampferzeugung und einer Vorrichtung zur Umlufterzeugung.One Combustor, which exemplifies the invention implements, has an outer housing, a control panel with display device, a cooking chamber, a cooking chamber door, a hot air heater with a device for steam generation and a device for generating air.
Im oder am Heißluftdämpfer, vorzugsweise im Bereich der Garraumöffnung, befindet sich eine Leseeinrichtung für RFID-Chips oder ein Scanner für Barcodes.in the or on the combi steamer, preferably in the area the cooking chamber opening, there is a reading device for RFID chips or a scanner for barcodes.
Entweder sind die zu garenden Garprodukte selbst oder die dafür benutzten Gargutträger mit elektronisch lesbaren Barcode-Etiketten oder RFID-Tags bzw. RFID-Transpondern ausgestattet. Diese enthalten die für den angestrebten Garprozess notwendigen Informationen, beispielsweise in Form einer Programmnummer, an Hand derer eine Steuereinheit am Heißluftdämpfer automatisch ein Garprogramm auswählt. Alternativ kann im RFID-Tag am Produkt ein vollständiger Datensatz zum Garprozess gespeichert sein.Either the cooking products themselves or the food carriers used for them are equipped with electronically readable barcode labels or RFID tags or RFID transponders. These contain the information necessary for the intended cooking process, for example in the form of a program number, on the basis of which a control unit on the combi steamer automatically selects a cooking program. Alternatively, a complete data set for the cooking process can be stored in the RFID tag on the product be careful.
Beim Beladen des Garraumes werden die Informationen automatisch ausgelesen und entsprechende Garprogramme initiiert.At the Loading the oven, the information is read out automatically and initiated appropriate cooking programs.
Bei einer Mischbeschickung des Garraumes mit unterschiedlichen Gargütern erkennt die elektronische Steuerung des Geräts dies und ändert in einem vorbestimmten Toleranzbereich die für die einzelnen Garprodukte erforderlichen Garprogramme. Auf diese Weise wird eine Mischbeschickung ohne Zeitverlust und ohne Qualitätsverlust möglich. Wann immer dies möglich ist, werden alle Produkte in einem gemeinsamen Garklima zur gleichen Zeit aber in gegebenenfalls unterschiedlicher Dauer gegart.at a Mischbeschickung the cooking chamber with different food items the electronic control of the device recognizes this and changes in a predetermined tolerance range for the individual Cooking products required cooking programs. That way, one becomes Mixed feed without loss of time and without quality loss possible. Whenever possible, everyone will Products in a common garden climate at the same time but in any case Cooked different duration.
Bei einer Mischbeschickung des Garraumes mit unterschiedlichen Gargütern gibt die elektronische Steuerung des Geräts dem Betreiber eine Warnung über ein Display, einen Lautsprecher oder einen Summer aus, wenn sich die in den Garraum verbrachten Garprodukte nicht durch geringe Anpassungen in einem gleichen Garklima garen lassen. Es wird dem Benutzer mitgeteilt, welche Garprodukte zusammen gegart werden können und welche nicht zusammen gegart werden können.at a Mischbeschickung the cooking chamber with different food items gives the electronic control of the device to the operator a warning via a display, a speaker or a buzzer when the cooking products are put into the oven do not cook by making minor adjustments in the same cooking climate to let. It informs the user which cooking products together can be cooked and which are not cooked together can.
Die elektronische Steuerung des Geräts gibt zum Ablauf der jeweiligen Gardauer der unterschiedlichen Garprodukte über ein Display, einen Lautsprecher oder einen Summer eine Meldung aus, dass das entsprechende Gargut dem Heißluftdämpfer entnommen werden kann, während unter Umständen andere Garprodukte noch weiter garen müssen.The electronic control of the device gives the expiry of the respective cooking time of the different cooking products a display, a speaker or a buzzer that the corresponding food to the combi steamer can be taken while under circumstances other cooking products have to cook even further.
Die durch die automatische Lesevorrichtung am oder im Gerät gewonnenen Informationen, insbesondere Programmnamen und Garproduktnamen sowie Garproduktbilder, werden über eine Anzeige am Gerät dargestellt. Diese Anzeige zeigt die einzelnen Daten zeilenweise, in Schrift und/oder Bild an, wobei bei mehreren unterschiedlichen Garprodukten im Garraum die Zeilen nach verbleibender Gardauer sortiert werden.The by the automatic reading device on or in the device obtained information, in particular program names and Garproduktnamen as well as Cooking product images are displayed on the device shown. This display shows the individual data line by line, in writing and / or image, with several different Cooking products in the oven, the rows sorted by remaining cooking time become.
Mit dem Öffnen der Garraumtür wird die elektronische Lesevorrichtung aktiviert. Mit dem Schließen der Garraumtür wird der angestrebte Garprozess unmittelbar gestartet.With the opening of the cooking chamber door is the electronic Reader activated. With the closing of the cooking chamber door the desired cooking process is started immediately.
Die Gerätesteuerung des Heißluftdämpfers erkennt bevorzugt durch vorheriges Quittieren oder anderweitiges Bestätigen mit einer Taste im Bedienbereich oder aber automatisch, wenn fertig gegarte Produkte durch die Garraumöffnung entnommen werden.The Device control of the combi steamer detects preferably by prior acknowledgment or otherwise confirming with a button in the operating area or automatically when done cooked products are removed through the cooking chamber opening.
Immer vor einer Beladung des Garraums muss bevorzugt eine Taste gedrückt werden, welche die elektronische Lesevorrichtung am Heißluftdämpfer bis zum Schließen der Garraumtür für eine Beladung und damit für die automatische Programmierung aktiviert.always before a loading of the cooking chamber must preferably pressed a key which are the electronic reading device on the combi steamer until closing the oven door for a load and thus for automatic programming activated.
Die elektronische Gerätesteuerung des Heißluftdämpfers wertet regelmäßig aus, wie viele Stücke eines bestimmten Lebensmittels bzw. Gar gutes pro Zeiteinheit gegart wurden. Für einen späteren Datenaustausch hält die Gerätesteuerung diese Informationen in einem nicht flüchtigen Speicher bereit. Gegebenfalls wird hierzu auch die vorgesehene Gardauer für das jeweilige Garprodukt gespeichert, variiert oder angepasst.The electronic device control of the combi steamer regularly evaluates how many pieces a certain food or cooking good cooked per unit time were. For a later exchange of data stops the device controller does not have this information in one volatile memory ready. If necessary, this will also be the planned cooking time for the respective cooking product is stored, varied or adjusted.
Zur automatischen Programmierung des Heißluftdämpfers werden elektronisch lesbare Etiketten mit einem Barcode oder RFID-Transpondern in Form von Stickern, Schildern oder Plättchen verwendet, welche die für die jeweiligen Garprodukte notwendigen Garinformationen beinhalten. Diese sind zur leichteren Handhabung farblich, mit Schrift, mit Zeichen oder mit Bildern gekennzeichnet. Sie können mit einem Drucker (für eine Barcode-Erkennung) oder einer Programmiereinheit (für RFID-Erkennung) beschrieben werden.to automatic programming of the combi steamer be electronically readable labels with a barcode or RFID transponders used in the form of stickers, signs or plates, which the cooking information necessary for the respective cooking products include. These are colored for easier handling, with writing, marked with characters or pictures. You can with a printer (for a barcode recognition) or one Programming unit (for RFID detection).
Bei Verwendung von temperaturbeständigen und insbesondere mit wiederverwendbaren bzw. wiederbeschreibbaren RFID-Transpondern als Informationsträger kann der Informationsträger vom Schreib-/Lesegerät des Heißluftdämpfers während und/oder nach dem Garprozess auch mit Informationen zum Garverlauf beschrieben werden.at Use of temperature resistant and in particular with reusable or rewritable RFID transponders as Information carrier can be the information carrier from the read / write device of the combi steamer during and / or after the cooking process also with information to the Garverlauf be described.
Dies ermöglicht eine besonders bevorzugte Ausführung der Erfindung: Denn der RFID-Transponder kann damit auch zum Nachweis dafür eingesetzt werden, dass bestimmte Kriterien erfüllt worden sind. Insbesondere sei an HACCP-Kriterien gedacht, die bei gewerblichen Großküchen von der Anlieferung und Lagerung der Garprodukte bis hin zur Speisenverteilung und Ausgabe lückenlos nachvollzogen werden können.This allows a particularly preferred embodiment of the invention: Because the RFID transponder can thus also for verification be used to meet certain criteria have been. In particular, HACCP criteria should be considered large commercial kitchens from delivery and Storage of the cooking products up to the food distribution and output can be completely traced.
Insbesondere kann auch die Kühlkette lückenlos nachgewiesen werden.Especially The cold chain can also be detected completely become.
So ist es einerseits möglich, alle relevanten Daten auf einen Speicher am RFID-Transponder zu schreiben, sodass das Gargut seine Historiendaten direkt mitführt. Andererseits ist denkbar, dass die relevanten Daten separat vom Gargut gespeichert werden, beispielsweise in einer Datenbank, die über ein Datennetzwerk mit dem Lesegerät oder Schreib-/Lesegerät verbunden ist.So On the one hand, it is possible to get all relevant data in one Memory to write on the RFID transponder, so that the food to be cooked History data directly carries. On the other hand, it is conceivable that the relevant data is stored separately from the food to be cooked, for example, in a database that has a data network connected to the reader or read / write device is.
Die beim Einbringen zusammen mit den Garprodukten in den Heißluftdämpfer vom Lesegerät über die elektronische Steuerung gewonnenen Informationen initiieren bevorzugt nicht nur ein entsprechendes Garprogramm, sondern werden auch über eine Ethernet-Verbindung, eine serielle oder eine andere elektronische Schnittstelle des Heißluftdämpfers an eine Küchenleittechnik oder an eine Logistik-Zentrale zur weiteren Überwachung weitergeleitet.The information obtained during insertion together with the cooking products in the combi steamer from the reader via the electronic control Infor tions preferably initiate not only a corresponding cooking program, but are also forwarded via an Ethernet connection, a serial or another electronic interface of the combi steamer to a kitchen control system or to a logistics center for further monitoring.
Bei einer zeitlich versetzen Beschickung des Garraums mit Gargütern gibt die elektronische Steuerung dem Bedienpersonal eine Warnung aus, wenn die nachfolgend in den Garraum verbrachten Garprodukte nicht im gleichen Garklima wie die bereits im Garraum befindlichen Produkte gegart werden können.at a temporally offset loading of the cooking chamber with food the electronic control gives the operating personnel a warning when the cooking products subsequently placed in the cooking compartment not in the same cooking climate as those already in the oven Products can be cooked.
Im Bereich der Garraumöffnung des Heißluftdämpfers ist eine Kamera angeordnet, welche in Verbindung mit einer elektronischen Auswer te-Einheit in der Lage ist, die Art des in den Heißluftdämpfer verbrachten Garprodukts zu erkennen. So kann für das jeweilige Produkt ein vorbestimmtes Garprogramm gestartet und durchgeführt werden.in the Area of the cooking chamber opening of the combi steamer is arranged a camera, which in conjunction with an electronic Auswer te unit is capable of the type of in the combi steamer to see spent cooking product. So can for the respective Product a predetermined cooking program started and carried out become.
Die verwendeten Barcode-Etiketten oder RFID-Transponder werden beispielsweise nur einmal verwendet und werden nach dem Lesevorgang beim Beladen des Heißluftdämpfers durch die im Garverfahren verwendeten Temperaturen unlesbar.The used barcode labels or RFID transponders, for example used only once and are loaded after reading of the combi steamer by the cooking process used temperatures unreadable.
Die Kodierung, also insbesondere die RFID-Transponder, sind geschützt in oder auf einem Trägermaterial, welches in Form von Einstecknadeln mit oder ohne Anhänger an dem Gargut befestigt wird oder als Platten oder Plaketten auf das Gargut angebracht oder dem Gargut lose beigelegt wird. Das Trägermaterial kann auch direkt mit einem Gargutträger oder einem Gargutbehälter verbunden oder anderweitig an diesem angebracht werden.The Coding, in particular the RFID transponder, are protected in or on a carrier material, which in the form of Einstecknadeln with or attached without trailer to the food or as Plates or badges attached to the food or the food is enclosed loosely. The carrier material can also be directly with a food support or a food container connected or otherwise attached to this.
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