CN1183030A - 含有水冰颗粒的冰冻冷饮 - Google Patents

Abstract

一种由大量冰提供光滑口感和提神作用的可变形冰冻冷饮,该冷饮在可变形介质如糖浆或冰淇凌中包含光滑的凸面冰颗粒。

Description

含有水冰颗粒的冰冻冷饮

发明领域

本发明涉及用于人们食用的冰冻冷饮，该冷饮含有大量以冰形式存在的水。该冷饮的一种形式是可倾倒的饮料。饮料消费者，特别是温热或潮湿环境中的消费者需要一种能使他们的体内得到舒爽的冰凉提神饮料。

发明背景

消费者喜欢由水冰和其它冰冻冷饮如冰淇凌所带来的冰凉和爽快。水的最冰凉形式是冰，而且可以任意调味。大众化的冰冻冷饮是一种在棍上冷冻冰的冰棍，它可以通过手持食用。还有一种糖浆介质中含有冰晶的半融饮料。这些饮料靠其低温(约0℃)和冰晶的融化来提供冰凉感觉。但是，其中可混入的冰晶量受到限制，这是因为冰晶会由于晶体生长和凝结而形成较大的冰结构。

因此，在冷饮中有一个可混入冰的量的限制。

文献

JP特开说明书61/139342(Toii Shokuhin KogyoKK)描述了一种冰冻的冷饮，其制备是通过将冰片从冰块中除掉并且将其添加到糖浆中。

US 4031262(Eigo Tojo等人)描述了将小冰粒掺加到冰淇凌中，达到冰凉和提神的效果。

EP 450692描述了食物原料各向异性块的外表去皮方法，该块可以是水冰块并且可以是加工成具有圆形、多边形或椭圆形截面的拉长形状。

EP 544349描述了向液体添加部分糊化淀粉的有色载体材料和着色材料。载体材料可以是椭圆体。

发明的一般性描述

本发明提供一种受人喜爱的冰冻冷饮，该冷饮可以选择饮用或食用，以便达到冰凉感觉。本发明提供的冰冻冷饮在约0℃至约-20℃的温度范围下含有：

i)多个具有大致为扁椭圆形的水冰颗粒，和

ii)一种可变形的介质。

优选水冰颗粒占整个冷饮体积的至少约5％，更优选至少约30％，最优选至少约50％，以便冰融化时达到极度的凉爽。占产品体积至少约60％的冰颗粒在消费末期时会产生更多的凉冰。本发明中，所用的百分数皆指产品的整体体积。

变换可变形介质与椭圆形颗粒间的重量比是本领域技术人员所力所能及的。低的比率如20∶1，可存在于如含有糖浆的液体产品中，其中糖浆包含相对少量的椭圆颗粒。较大比率，比如说接近无穷大，可存在于空气构成可变形介质的产品中。如果使用非气体型可变形介质，则重量比一般可以最大到1∶20，例如在装有椭圆形颗粒的容器中，往其中添加相对少量的糖浆以增加口感。

本发明中术语扁椭圆形是指具有普通凸透镜形状的颗粒。优选椭圆颗粒具有约3-12毫米优选5-10毫米范围的直径，而且每个面的曲率半径优选约5-10毫米，这样以便达到最佳的填密性和流动性。每个面的曲率半径可以相同，也可以不相同，但优选仍在5-10毫米的范围内。

椭圆颗粒的主尺寸和最小尺寸(高度)的比优选为1∶0.6-1∶0.2，更优选1∶0.5-1∶0.3。

优选水冰颗粒具有光滑的外表面，以便容易使颗粒相互滑动。但不光滑的颗粒也可以使用。水冰颗粒优选是足够光滑的，以使它们的接触面相互滑动。

椭圆颗粒使大部分体积是冰的形式，同时使整个产品保持其可变形特征，这是由于所填充的椭圆体是以不随意的结构。当产品变形时，颗粒可以相互滑过，使产品光滑流动到容器中，如杯中，或者在口中移动的时候也是光滑的。消费期间，当冷饮在口中受到压力时，可变形介质允许整个冰冻冷饮变形。

适于使用的可变形介质可以是任何可变形的介质，以便水冰颗粒可以混加到介质中。

本发明第一个优选的实施方案中可变形介质是可流动的，即是液体的形式。可流动的合适可变形介质例如水、糖浆、果汁、酒液等等。优选可流动的可变形介质是经过调味的，例如是经过增甜的。经过调味的可变形介质中固形物含量的范围可宽，但一般为0.1-60wt％，特别是4-55wt％。当介质是可流动的，如糖浆，这时整个组合物优选是可倾倒的，且可以从容器中饮用。其它可流动的可变形介质是经过选择性浓缩的果汁。

本发明第二个优选的实施方案中可变形介质是不可流动的。不可流动的介质如冰淇凌、冻果汁、蛋奶冻、酸奶冻和奶冻。这些都含有冰晶作为它们正常结构的组成，并且由此在食用过程中提供爽快感觉。在这种形式的产品中，椭圆水冰颗粒可以在口中末期产生味道。这个实施方案中它们优选存在的含量约占体积的10％。

本发明第三个优选的实施方案中可变形介质是气体，如二氧化碳、一氧化二氮或空气。

还可以结合使用以上可变形介质，如容器中填充椭圆颗粒，空隙部分填充糖浆并且剩余部分是空气。

水冰扁椭圆颗粒具有两个凸面，在边缘汇合，这个边缘优选是连续的边缘。虽然这个边缘也可以是其它形状，但优选是圆形的。本发明包括所需特性的形状，即可以滑移动和适应填集达到空余体积小的特性。这些颗粒形状当它们融化时产生大致于扁的椭圆形。这些形状在口中产生的融化表面积大，同时不会产生尖的边缘。

颗粒具有一般凸透镜的形状。其平面俯视优选为圆形，但其它形式如大致是方形平面也属于本发明的范围。

′所有椭圆颗粒通常具有相同的尺寸，这样容易通过常规生产方法制得，但某些产品更适合含有两种或几种大小但几何形状相同的颗粒。这时，随着椭圆颗粒具有约3-约12mm的直径范围，椭圆体具有约0.3-约1.0mm的直径能够达到充分的填充效果。

椭圆颗粒具有所需的流动性，使得含有大量用来提神的冰的整个冷饮具有可变形。球状颗粒也能由于较充分地填密而提供较大量的冰，却不能产生光滑的口感并且难以流动。其它完全相反的情况是，虽然平板状的冰也可以面对面地填密，但形成了堆，并且融化变薄，消费时产生尖的边缘。

光滑椭圆颗粒形成的结构是有序的，并且在这个结构中可变形介质填充在相对小的空隙体积内，或者空体积中含有大约小十倍的椭圆体。该产品具有光滑的口感并且可以进行配制，开始时产生可变形介质的风味，最后当冰颗粒融化时产生凉爽的感觉。冰颗粒可以选择性加以调味并且可以碳酸化。介质可以是充气如碳酸化的。对某些介质来说，充气可以降低粘度。

当糖浆作为可变形介质时，优选含有某些溶解冰晶的成分如糖，以确保在食用温度下小冰晶(30-100微米)的含量相对低。优选使用增加总冰体积的普通方法在可变形介质中形成冰晶。冰晶通常存在的量最多约35％体积，优选最多约20％体积。一般来说冰晶含量超过5％。

用于本发明产品的扁椭圆水冰颗粒可以通过任何适于制备水冰颗粒的方法进行生产，例如单鼓或双鼓式冷冻、模制冷冻和刨削。

发明的具体描述

以下将提供描述产品的实施例来说明，但不是限定本发明。

实施例I

使用具有圆凹槽的聚四氟乙烯(PTFE)块制作小水冰颗粒，圆凹槽的直径10mm，通过机器在上表面加工得到。凹槽内表面具有8mm的曲率半径，最大高度达到大约2mm。将脱气的软矿泉水放入凹槽，并且由于液体凹凸产生弯曲的上表面而形成扁球状。PTFE具有和水接触的大角度。该方法中可以使用其它非湿润表面或者通过冷冻分离表面间容积的水制成颗粒。将PTFE块放入-35℃的鼓风式冷冻机。然后通过弄弯PTFE块取出盘状的颗粒。然后在-20℃下贮存。在这种形式，椭圆形盘状颗粒仍基本上保持不流动。任何微微的搅动都容易使凝结逆向进行。当使用PTFE块时，必须小心以避免压缩表面，因为压缩会造成水撒溅出来。这样获得的颗粒是透明的冰。

使用以下成分制备含水糖浆。

                         ％wt

柠檬浓缩汁                0.8

蔗糖                      25.0

葡萄糖一水合物            7.0

玉米糖浆(Cerestar 64 DE)  5.0

麦芽糖糊精(MD 40)         4.0

角豆荚胶                  0.1

柠檬酸(无水)              0.5

马来酸                    0.3

柠檬酸钠二水合物          0.25

香精(柠檬)                0.1

水                      56.95

                       100.00

将除香精和柠檬浓缩汁的配料边搅拌边在80％下加热15分钟。加入剩余的配料并且将混合物冷却至20℃。通过逐滴添加到液氮中冷冻所说的糖浆。通过筛滤下冷冻的滴并且将其在-20℃下平衡。使用刮板式热交换器完成冷冻步骤，制成含有冰晶的糖浆。

当糖浆含有26.7％wt冰晶时将其加温至-10℃，并且按3∶2的重量比加入冰颗粒。然后将所得产品储存在-15℃至-20℃下。饮用时得到由糖浆产生的柠檬味，紧接着随冰融化体会到爽快的感觉。

实施例II

根据实施例I制备冰颗粒，将其和具有100％膨胀度的普通冰淇凌混合，混合物含有约30％wt椭圆冰颗粒。该冰冻冷饮，食用时随着冰淇凌介质变形使椭圆颗粒相互在其它颗粒上移动而体会到光滑口感。

Claims (7)

1.一种可变形冰冻冷饮，该冰冻冷饮在约0℃至约-20℃的温度范围下含有：

i)多个具有大致为扁椭圆形的水冰颗粒，和

ii)一种可变形的介质。

2.根据权利要求1的冰冻冷饮，其中椭圆形水冰颗粒占整个冷饮的至少5％体积。

3.根据权利要求1或2的冰冻冷饮，其中椭圆形冰颗粒的直径约3-12毫米，每个面的曲率半径约5-约10毫米。

4.根据前述任一权利要求的冰冻冷饮，其中椭圆形冰颗粒中颗粒的主尺寸与最小尺寸之比为1∶0.6-1∶0.2。

5.根据前述任一权利要求的冰冻冷饮，其中可变形介质是糖浆。

6.根据权利要求2、3、4或5的冰冻冷饮，其中椭圆形水冰颗粒占冷饮的至少约60％体积。

7.根据权利要求4、5或6的冰冻冷饮，其中糖浆介质含有最多约35％体积的冰晶，优选最多约20％体积。