CN1053880A - 玉米醇溶蛋白作为无糖食用组合物的防水层及该组合物的制法 - Google Patents

玉米醇溶蛋白作为无糖食用组合物的防水层及该组合物的制法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种带涂层的食用组合物，它包含： (a)含山梨糖醇的核心物；(b)包住核心物的含玉米 醇溶蛋白的底涂层；(c)在底涂层之上的无糖的第二 涂层。本发明还涉及制备带涂层食用组合物的方 法。

Description

本发明涉及无糖压片的涂覆。更具体地说，本发明涉及用底涂层涂覆对水分敏感的核心物，以保护核心物免受后续的涂覆步骤中所用水分的作用。具体来说，本发明涉及一种带涂层的食用组合物，它包含：（a）含山梨糖醇的核心物;（b）包住核心物的含玉米醇溶蛋白的底涂层;（c）在底涂层之上的无糖的第二涂层。本发明还涉及制备带涂层的食用组合物的方法。
压片涂覆是工艺上所熟知的。一般来说，压片的涂覆涉及涂布底涂层（包封涂层）、次涂层、含糖或无糖的糖浆涂层（稠厚的浓缩糖浆涂层、普通糖浆涂层）、修饰涂层和上光涂层（蜡涂层）。将压片涂覆是为了掩盖令人不快的味道、气味和质地，保护敏感的核心成分不被分解，以及改善压片的外观及美观性。
在压片的涂覆中常见的问题是涂层溶液中的水会在涂布过程中或以后的贮存过程中迁移到核心物里。这种水会造成被涂覆的压片溶胀，继而开裂、破碎和结团。直接涂在无涂层压片上的底涂层的用途是包封和保护核心物免遭后续涂布步骤中使用的水分。当核心物是象糖醇这样的吸湿性很强的物质时，核心吸收水分是一个特别难解决的问题。此外，核心物中的组分，例如酸化剂，能够与涂层溶液中的组分（例如碳酸盐）反应，使最终压片的颜色带有斑点。
美国专利4，673，577（授予Patel，转让给Wm.Wrigley  Jr.公司）公开了一种口香糖，它含有用紫胶包封的高效甜味剂。
美国专利4，238，510（授予Cherukuri等，转让给Life  Savers公司）公开了一种涂有山梨糖醇的食用组合物，其中山梨糖醇在涂层中占约45%至90%（重量）。涂层中还可以含有甘露糖醇和氢化淀粉水解产物。
美国专利4，643，894（授予Porter等，转让给Colorcon公司）公开了一种涂有麦芽糖糊精的药物，例如阿斯匹林。
美国专利4，511，553（授予Boesig等，转让给Meggle  Milchindustrie有限公司）公开了一种涂布方法，其中涂层溶液主要含有蔗糖、至少一种其它糖、以及水。
美国专利4，610，891（授予Miyamoto等，转让给Zeria  Shinyaku  Kogu  Kabushiki  Kaisha）公开了一种药物包衣方法，其中涂层溶液含有蔗糖和出芽短梗孢糖水溶液。
美国专利3，832，473（授予Sahaydak，转让给沃纳-兰伯特公司）公开了一种制备压制薄荷糖块的方法，其中薄荷糖含有约1%至10%的固体包封风味剂，风味剂中含有乳化在玉米糖浆固体混合物内的香精油、乳化剂、甘油或无毒的甘醇。
“药物加工原理”（Principles  of  Pharmaceutical  Processing）一书的第10章202-203页，公开了乙酸邻苯二甲酸纤维素、玉米醇溶蛋白、紫胶和某些树脂可以作为底涂层使用，保护核心物在涂糖过程中免遭水分。
美国专利4，753，790（授予Silva等，转让给沃纳-兰伯特公司）公开了一种制造涂覆山梨糖醇的食用组合物的方法，该方法包括在基本上无水的食用核心物上涂布第一涂布溶液和第二涂布溶液，第一涂布溶液含有：（a）约77%至81%（重量）的山梨糖醇溶液，其中含约65%至75%（重量）的山梨糖醇;（b）约9.5%至12.5%（重量）的结晶山梨糖醇粉;（c）约0.25%至1.5%（重量）的至少一种成膜剂;（d）约0.1%至5.0%（重量）的至少一种结晶阻滞剂;第二涂布溶液含有：（a）约82%至92%（重量）的山梨糖醇溶液，其中含约65%至75%（重量）的山梨糖醇;（b）约1.0%至2.5%（重量）的结晶山梨糖醇粉;（c）约0.05%至2.0%（重量）的至少一种成膜剂;（d）约0.1%至0.3%（重量）的至少一种结晶阻滞剂。
因此，已知有很多不同类型的涂布材料用来保护不同类型的核心物。但是，以上文献都没有公开适合于保护极易吸水的核心物（例如糖醇）的底涂层材料。因此，需要有一种保护糖醇核心物免遭水分的底涂层。这种防水的糖醇核心可以通过形成不生热量的食用组合物而作为可口食的组合物使用。本发明提供了这种防水的无糖核心组合物和防水无糖核心组合物可以并入其中的可口食组合物。
本发明涉及一种带涂层的食用组合物，它包括：（a）含山梨糖醇的核心物;（b）包住核心物的含玉米醇溶蛋白的底涂层;（c）在底涂层之上的无糖的第二涂层。本发明也涉及制备带涂层的食用组合物的方法。
在一项优选的实施例中，本发明中的核心物的数量为带涂层食用组合物重量的约40%至60%，更优选的是约45%至55%，最优选的是约47%至53%。在另一项优选的实施例中，本发明中的底涂层为带涂层食用组合物重量的约0.1%至1.5%，更优选的是约0.1%至1%，最优选的是约0.1%至0.6%。在又一项优选的实施例中，本发明中的第二涂层为带涂层食用组合物重量的约40%至60%，更优选的是约45%至55%，最优选的是约47%至53%。
申请人限定术语“可口食的”和“食用的”包括能被人体利用或在体内行使某种功能的所有物质和组合物。被吸收和不被吸收的、以及能消化和不能消化的物质和组合物都包括在内。
申请人发现，当吸水性核心物，例如含山梨糖醇的核心，用含有玉米醇溶蛋白的底涂层涂布时，核心物在后续的涂布阶段和贮存期间得到保护而免遭水分。虽然不想受理论的束缚，但申请人相信，玉米醇溶蛋白含水醇溶液的迅速干燥使透入到核心物内的水极少。此外，因为玉米醇溶蛋白不溶于水，所以后续的水基涂层溶液不溶解也不透过玉米醇溶蛋白防水层。涂布溶液的迅速干燥和玉米醇溶蛋白在水中不溶解这两种性质的结合，也使玉米醇溶蛋白涂层可用来防止核心物中的组分（例如酸化剂）与涂层溶液中的组分（例如碳酸盐）之间的反应。核心物内和涂层内组分之间的反应会产生副产物，例如气体和氧化剂，它们会对涂层内的着色剂有不利的影响，使最终的压片外观带有斑点。
本发明中的核心物是一种无糖的食用核心物，例如糖醇核心物。合适的糖醇核心物包括山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇以及它们的混合物。山梨糖醇和甘露糖醇的混合物是优选的糖醇核心物。在一项更优选的实施例中，糖醇核心物是山梨糖醇。
本发明的核心物可以或有或无地包括有效数量的填料，这些填料起无机助剂和结构剂的作用。可用的无机助剂包括碳酸钙、碳酸镁、氧化铝、氢氧化铝、硅酸铝、滑石粉、磷酸三钙、磷酸二钙等，以及它们的混合物。其它填料包括纤维素、微晶纤维素、甘露糖醇、麦芽糖醇以及异麦芽（α-D-吡喃葡糖基-1，6-甘露糖醇和α-D-吡喃葡糖基-1，6-山梨糖醇的外消旋混合物，Suddeutsche  Zucker公司制造，商品名称Palatinit）。这些填料或助剂可以以各种用量用于核心物中。当使用填料时，其用量最好为核心物重量的约10%至40%，优选约10%至30%。
可以在核心物中或有或无地加入有效数量的各种传统成分，例如高效甜味剂、风味剂、着色剂、呼吸清洗剂、润滑剂、乳化剂、抗氧化剂、防腐剂、粘合剂等。糖果工艺中普通技术人员所了解的其它常用的核心物添加剂也可以用于核心物中。
所用的高效甜味剂可以从很大范围的物质中选择，包括水溶性甜味剂、水溶性人造甜味剂、由天然存在的水溶性甜味剂衍生的水溶性甜味剂、二肽基甜味剂和蛋白质基的甜味剂，包括它们的混合物。不受具体甜味剂的限制，有代表性的类型和实例包括：
（a）水溶性甜味剂，例如双氢查耳酮、monellin、甜菊苷、甘草甜、双氢黄酮醇、以及糖醇（例如山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇）和L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺（例如在美国专利4，619，834中公开的那些，该公开在这里引用作为参考）。
（b）水溶性人造甜味剂，例如可溶性糖精盐（即糖精钠盐或钙盐）;环己烷氨基磺酸盐;3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐;3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钾盐（Acesulfame-K）;游离酸形式的糖精等，以及它们的混合物;
（c）二肽基甜味剂，例如L-天冬氨酸衍生的甜味剂，如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯（Aspartame）和在美国专利3，492，131中所提到的物质、L-α-天冬氨酰基-N-（2，2，4，4-四甲基-3-三亚甲基硫醚）-D-丙氨酸酰胺水合物（Alitame）、L-天冬氨酰基-L-苯基甘油和L-天冬氨酰基-L-2，5-二氢苯基甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰基-2，5-二氢-L-苯丙氨酸、L-天冬氨酰基-L-（1-环己烯）-丙氨酸等和它们的混合物;
（d）由天然存在的水溶性甜味剂衍生的水溶性甜味剂，例如普通糖（蔗糖）的氯化衍生物，如氯化脱氧糖衍生物，例如产品名为Sucralose的氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物。氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖衍生物的实例包括（但不限于）：1-氯-1′-脱氧蔗糖;4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖;4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，1′-二氯-4，1′-二脱氧半乳蔗糖;1′，6′-二氯-1′，6′-二脱氧蔗糖;4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1，6-二氯-1，6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，1′，6′-三氯-4，1′，6′-三脱氧半乳蔗糖;4，6-二氯-4，6-二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，6′-三氯-4，6，6′-三脱氧半乳蔗糖;6，1′，6′-三氯-6，1′，6′-三脱氧蔗糖;4，6-二氯-4，6-二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1，6-二氯-1，6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，1′，6′-四氯-4，6，1′，6′-四脱氧半乳蔗糖;以及4，6，1′，6′-四氯-4，6，1′，6′-四脱氧蔗糖;
（e）蛋白质基甜味剂，例如非洲竹芋甜素（ThaumatinⅠ和Ⅱ）。
在一项优选实施例中，高效甜味剂选自天冬氨酰苯丙氨酸甲酯、糖精、双氢噁噻嗪钾盐（Acesulfame-k）、Alitame、氯化脱氧半乳蔗糖（Sucrolose）等，以及它们的混合物。
一般来说，要使用有效数量的高效甜味剂以提供所要程度的甜味，此数量随所选择的高效甜味剂而变。各类高效甜味剂的准确的用量范围是工艺上所熟知的，不是本发明的主题。在一项优选实施例中，食用组合物中的高效甜味剂的用量为食用组合物重量的约0.01%至0.5%，更优选的是约0.1%至0.4%，最优选的是约0.2%至0.3%。
可以使用的风味剂包括技术人员所了解的那些风味剂，例如天然的和人造的风味剂。这些风味剂可以选自合成香精油及增香芳香物、和/或得自植株、叶、花、果实等的油、含油树脂及提取物，以及它们的混合物。非限制性的典型香精油包括留兰香油、肉桂油、冬青油（水杨酸甲酯）、薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉叶油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、众香子油、鼠尾草油、肉豆蔻、苦杏仁油和山扁豆油。也可以使用人造的、天然的和合成的水果风味剂，例如香草和柑桔油，包括柠檬、桔子、酸橙、柚子，以及水果香精，包括苹果、梨、桃、葡萄、草莓、覆盆子、樱桃、李、菠萝、杏等等。这些风味剂可以以液体或固体形式使用，可以单独用或混合用。常用的风味剂包括薄荷（例如胡椒薄荷）、薄荷醇、人造香草、肉桂衍生物，以及各种水果风味剂，而不论单独用还是混合用。
其它可用的风味剂包括醛类和酯类，例如乙酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛、二乙基乙缩醛、乙酸二氢香芹酯、甲酸丁子香酚酯、对甲基茴香醚等。一般来说，可以使用诸如在《食品加工中使用的化学品》（Chemicals  Used  in  Food  Processing，Publication  1274，63-258页，美国国家科学院）一书中提到的任何风味剂和食品添加剂。
其它醛类风味剂的例子包括（但不限于）：乙醛（苹果）、苯甲醛（樱桃、杏仁）、茴香醛（甘草、茴香）、肉桂醛（肉桂）、柠檬醛即α-柠檬醛（柠檬、酸橙）、橙花醛即β-柠檬醛（柠檬、酸橙）、癸醛（桔子、柠檬）、乙基香兰素（香草、乳脂）、香水草即胡椒醛（香草、乳脂）、香兰素（香草、乳脂）、α-戊基肉桂醛（香辣水果风味剂）、丁醛（奶油、乳酪）、戊醛（奶油、乳酪）、香茅醛（改性的，多种类型）、癸醛（柑桔果实）、辛醛（柑桔果实）、壬醛（柑桔果实）、十二醛（柑桔果实）、2-乙基丁醛（浆果）、己醛即反式-2-己醛（浆果）、对甲基苯甲醛（樱桃、杏仁）、藜芦醛（香草）、2，6-二甲基-5-庚醛即甜瓜醛（香瓜）、2，6-二甲基辛醛（青水果）和2-十二醛（柑桔、中国柑桔）、樱桃、葡萄、草莓夹层蛋糕等等及其混合物。
在一项优选的实施例中，风味剂选自胡椒薄荷油、留兰香油、肉桂油、冬青油等，以及它们的混合物。
风味剂的用量通常是个喜好问题，由诸如最终的食用组合物的类型、各个风味剂、所用的核心物质、以及所要求的风味强度等因素决定。因此，风味剂的用量可以变化，以便使最终产品获得所要的结果，这种变化在技术人员的能力范围之内，无需过多的试验。风味剂在食用组合物中的用量一般为食用组合物重量的约0.02%至5%，优选约0.1%至3%，更优选的是约0.5%至2%。
除了上述的风味剂之外，酸化剂风味剂，例如有机酸，也可以加到食用组合物中。合适的酸化剂风味剂选自己二酸、抗坏血酸、柠檬酸、富马酸、乳酸、马来酸、酒石酸等，以及它们的混合物。当使用酸化剂风味剂时，它在食用组合物中的用量为食用组合物重量的约0.5%至10%，优选约0.5%至6%，更优选的是约0.5%至3%。
风味剂可以以液体形式或以干燥的形式使用。当以干燥形式使用时，可以采用例如对风味油进行喷雾干燥这样的合适干燥方式。也可以使风味剂吸收在水溶性物质（例如纤维素、淀粉、糖、麦芽糖糊精、阿拉伯树胶等）之上或者包封于其中。制备这类干燥形式的现行技术是公知的，不构成本发明的一部分。
本发明的风味剂可以以工艺上熟知的多种不同的物理形式使用，以提供初始的风味涌发和/或延长的风味感觉。这些物理形式包括（但不限于）：游离形式，例如喷雾干燥的、粉状的和粒状的形式;包封形式等，以及各种形式的混合。
包封的风味剂或甜味剂释放体系包含疏水的脂肪或蜡基质围绕着甜味剂或风味剂核心。脂肪可以从多种常用物质中选择，例如脂肪酸、甘油酯或聚甘油酯、山梨醇酯等，以及它们的混合物。脂肪酸的实例包括氢化的和部分氢化的植物油，例如棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、稻糠油、大豆油、棉籽油、向日葵油、红花油等，以及它们的混合物。可以使用的甘油酯包括甘油单酯、二酯和三酯。
所用的蜡可以从天然的和合成的蜡以及它们的混合物中选择。非限制性的实例包括石蜡、矿脂、聚乙二醇、微晶蜡、蜂蜡、巴西棕榈蜡、小烛树蜡、羊毛脂、杨梅蜡、甘蔗蜡、鲸蜡、稻糠蜡等，以及它们的混合物。
脂肪和蜡可以单独使用或混合使用，其用量在包封体系重量的约10%至70%之间变化，优选约40%至58%。混合使用时，脂肪与蜡的比最好是约70∶10至85∶15。
在美国专利4，597，970和4，722，845中公开了典型的包封风味剂释放体系，该公开在这里引用作为参考。在美国专利3，832，473中公开了一种特别优选的包封风味剂体系，它用于压制薄荷糖块中，该公开在这里引用作为参考。
本发明中使用的着色剂的用量应能产生所希望的颜色。这些着色剂包括颜料，其用量最高可达食用组合物重量的约6%。一种优选的颜料是二氧化钛，其加入量最高可达食用组合物重量的约2%，优选少于约1%。着色剂也可以包括适用于食品、药物和化妆品的天然食品色素和染料。这些着色剂称为F.D.&C染料和沉淀色料。可用于上述用途的物质最好是水溶性的。非限制性的说明性实例包括称为F.D.&C.2号蓝的靛类染料，它是5，5-靛蓝二磺酸的二钠盐。类似地，称为F.D.&C.1号绿的染料含有一种三苯甲烷型染料，它是4-〔4-（N-乙基-对锍苄基氨基）二苯亚甲基〕-〔1-（N-乙基-N-对锍苄基）-δ-2，5-环己二烯亚胺〕的单钠盐。在“Kirk-Othmer化工百科全书”（Kirk-Othmer  Encyclopedia  of  Chemical  Technology）第三版第5卷857-884页，有对所有F.D.&C。着色剂及其相应化学结构的全面陈述，该部分内容在这里引用作为参考。
可以用于本发明核心物中的呼吸清新剂包括葡糖酸铜-硬脂酸镁-棉籽油、叶绿素、叶绿素铜等，以及在美国专利4，409，202中提到的那些物质，该公开在这里引用作为参考。一般来说，核心物中呼吸清新剂的用量可以是核心物重量的约0.01%至1%，优选约0.5%至0.8%。
本发明中适用的润滑剂包括硬脂酸镁、硬脂酸钙等，以及它们的混合物。一般来说，这些润滑剂在核心物中的用量可以为核心物重量的约0.01%至4%，优选约0.1%至3%。
乳化剂有助于将不混溶的组分分散成单一的稳定体系。乳化剂（表面活性剂、润湿剂、乳化剂）是特别能降低固体与液体间界面张力的化合物。可用于本发明的乳化剂包括乙酰化甘油单酯（Cetodan）、硬脂酸、油酸、聚乙二醇、单硬脂酸甘油酯、卵磷脂、脂肪酸甘油单酯（Dimodan）、甘油二酯、单硬脂酸丙二醇酯等，以及它们的混合物。优选的乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、乙酰化甘油单酯、硬脂酸等，以及它们的混合物。更为优选的乳化剂是单硬脂酸甘油酯。一般说来，这些乳化剂在核心物中的用量可以是核心物重量的约0.01%至0.2%。
可用于本发明中的抗氧化剂和防腐剂包括丁化羟基甲苯（BHT）、丁化羟基苯甲醚（BHA）、棓酸丙酯、生育酚等，以及它们的混合物。一般来说，这些防腐剂在核心物中的用量可以是核心物重量的约0.01%至0.1%。
可用于本发明中的粘合剂包括羟丙基纤维素、淀粉等，以及它们的混合物。一般来说，这些粘合剂在核心物中的用量可以是核心物重量的约1%至5%。
本发明的一个优选的核心物或压片组合物含有以下成分，其数量用占核心组合物重量的百分数表示：
成分  重量百分数
山梨糖醇  84.00-98.00
酸化剂  0.50-3.00
呼吸清新剂  0.50-0.80
高效甜味剂  0.00-0.10
成分  重量百分数
风味剂  0.50-2.00
润滑剂  0.10-0.50
植物油  0.00-0.50
乳化剂  0.00-0.20
着色剂  0.00-0.03
填料  0.00-15.00
本发明扩展到制造核心物组合物的方法。可以用技术人员所了解的标准技术和设备制备核心物并将其压制成片。可用于本发明的设备包括在糖果制造工艺中所熟知的混合和压片装置，因此具体装置的选择对于技术人员来说是显而易见的。
在这样一种方法中，将糖醇与其它常用的核心物成分一起混合，制备压制片。正如普通技术人员所熟知的，由于所要组合物本性的要求，在组合物中通常要掺入其它成分。然后将混合物过筛至适当的颗粒大小，接着加入润滑剂。将最终的混合物装入压片机中形成压制片或压制的薄荷糖块。用食品技术和制药工艺中公知的方法很容易制得最终的食用核心组合物。
一旦制成了压制的核心组合物，就可以将其贮存起来以备将来使用，也可以直接用本发明的底涂层涂布以制备多种防水食品。
本发明的底涂层包含玉米醇溶蛋白。玉米醇溶蛋白是白色到微黄色无臭无味的无毒蛋白质，属醇溶谷蛋白类。制备玉米醇溶蛋白的方法是，用85%的异丙醇提取谷蛋白粉，再用己烷从醇提取物中提取玉米醇溶蛋白，用水将己烷中的玉米醇溶蛋白沉淀出来。玉米醇溶蛋白含17种氨基酸，不含胱氨酸、赖氨酸和色氨酸。大部分玉米醇溶蛋白的分子量为38，000。玉米醇溶蛋白在含水的醇中溶解，但不溶于水和除甲醇之外的无水醇类。
在一项优选实施例中，底涂层组合物的溶液是约10%至20%的玉米醇溶蛋白在含水醇中的溶液。在一项更优选的实施例中，底涂层组合物溶液是约12%至15%的玉米醇溶蛋白在含水醇中的溶液。含水醇最好是含水的丙二醇。含水醇溶液一般是水中含约75%至95%的醇。在一项最优选的实施例中，底涂层组合物的溶液是大约20%的玉米醇溶蛋白在含水丙二醇中的溶液，由Freeman  Industries公司（Tuckahoe，New  York）制造并以Aquazein的商品名称销售。
本发明扩展到用底涂层组合物溶液涂布核心物的方法。带涂层的核心物可以用技术人员已知的标准技术（例如锅式涂布）和设备来制备。可用于本发明的装置包括在糖果制造工艺中所熟知的混合和干燥设备，因此具体设备的选择对技术人员来说是显而易见的。
在这样一种方法中，将适量的压制核心物或压片置于转动的涂布锅中除尘。转动锅的转速为约28至30转/分，其中的空气经过调节，其温度为约29至33℃，相对湿度为约20%至27%，以便将压片干燥。将底涂层溶液分批加到转锅中的压制核心上，直到在核心组合物上沉积了所要数量或厚度的涂料。在涂布每份后继的涂布溶液之前，通过在所涂组合物上慢慢地吹过调节空气而将前面的涂层干燥。一般来说，涂层在大约15到20分钟内干燥，在核心上要涂布4到6次底涂层。然后在不通入调节空气的情况下在转锅中加入碳酸钙粉，以防止涂布过的压片粘连。接着，从涂布盘中取出涂布了底涂层的核心组合物，铺展在盘上干燥12小时。利用食品技术和制药工艺中公知的方法很容易制得最终的涂过底涂层的核心组合物。
一旦制备完毕，涂过底涂层的核心组合物可以存放起来以备将来使用，也可直接用本发明的第二涂层涂布，以制备多种防水食品，例如食物、软硬糖果产品、压制糖片和药物组合物。
本发明的无糖的第二涂层最好是山梨糖醇。在制备涂有第二层的核心组合物时，在涂了底涂层的核心上涂布至少一种第二涂层的溶液，最好是涂布两种第二涂层的溶液。每种山梨糖醇涂层溶液都含有饱和的山梨糖醇溶液、结晶山梨糖醇粉、一种或多种成膜剂和一种或多种结晶阻滞剂。
在一项实施例中，第二涂层组合物的溶液含有重量百分数如下的以下组分：
（a）约77%至83%、优选约79%至80%的山梨糖醇溶液，其中含有约65%至75%、优选约70%的山梨糖醇;
（b）约9.5%至12.5%的结晶山梨糖醇粉，优选约10%至12%，更优选的是约10.2%至11.8%;
（c）约0.25%至1.5%的至少一种成膜剂，优选约0.3%至1.5%，更优选的是约0.5%至1.0%;
（d）约0.1%至5.0%、优选约1.5%至4.5%的至少一种结晶阻滞剂。
在另一项实施例中，第二涂层溶液包括两种第二涂层溶液，其中第一种涂层溶液以重量百分数计包括：
（a）约77%至83%、优选约79%至80%的山梨糖醇溶液，其中含有约65%至75%、优选约70%的山梨糖醇;
（b）约9.5%至12.5%的结晶山梨糖醇粉，优选约10%至12%，更优选的是约10.2%至11.8%;
（c）约0.25%至1.5%的至少一种成膜剂，优选约0.3%至1.5%，更优选的是约0.5%至1.0%;
（d）约0.1%至5.0%、优选约1.5%至4.5%的至少一种结晶阻滞剂;
第二种涂层溶液以重量百分数计包括：
（a）约82%至94%、优选约85%至88%的山梨糖醇溶液，其中含约65%至75%、优选约70%的山梨糖醇;
（b）约1.0%至3.5%、优选约1.5%至2.2%的结晶山梨糖醇粉;
（c）约0.05%至2.0%的至少一种成膜剂，优选约0.6%至2.0%，更优选的是约0.6%至1.5%;
（d）约0.1%至0.3%、优选约0.15%至0.25%的至少一种结晶阻滞剂。
所述的山梨糖醇溶液是山梨糖醇的饱和溶液。饱和溶液中山梨糖醇的浓度会随溶液的温度而变，但是这种饱和溶液一般含约65%至75%的山梨糖醇，优选约70%。在涂布溶液中采用足够的饱和山梨糖醇溶液，以便在与结晶山梨糖醇粉混合时，在涂布溶液涂布于核心物上后发生比较均匀的山梨糖醇结晶作用。
类似地，使用足够的结晶山梨糖醇粉与所用的一定量饱和山梨糖醇溶液混合，以便在涂布溶液涂布在核心物上后发生比较均匀的山梨糖醇结晶作用。山梨糖醇结晶粉的量不足时，会造成结晶作用很差，涂层不能完好地附着在核心物上。例如，在多层涂布时，所涂的涂料可能会溶解先前所涂的涂层。这使得涂层的外观变差或不美观。
在第二涂层溶液中使用至少一种成膜剂。代表性的成膜剂包括羟丙基纤维素、甲基纤维素（即纤维素的甲基醚）、乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羟乙基纤维素、羧甲基纤维素、明胶等，以及它们的混合物。最好是使用支链化的成膜剂，例如羟丙基纤维素。羟丙基纤维素的10%水溶液在25℃下的布氏粘度最好不小于约145厘泊。羟丙基甲基纤维素和甲基纤维素的2%水溶液在25℃下的布氏粘度最好约为12厘泊至18厘泊。涂布溶液可以含有一种以上的成膜剂，例如，可以使用羟丙基纤维素和甲基纤维素。在这样一种组合中，支链化成膜剂（例如羟丙基纤维素）的用量可以为约0.05%至约1.5%，优选约0.1%至0.5%。直链成膜剂（例如甲基纤维素）的用量可以为约0.05%至约1.0%，优选约0.1%至0.5%。
结晶阻滞剂防止山梨糖醇过早结晶。这种阻滞剂的代表性实例包括碳酸钙、滑石粉、三硅酸镁、二氧化钛等，以及它们的混合物。优选的阻滞剂是二氧化钛和碳酸钙。更为优选的是碳酸钙和二氧化钛配合使用，其中碳酸钙的用量为约0.2%至3.0%，优选约0.4%至2.0%，二氧化钛的用量为约0.5%至1.0%，优选约0.25%至0.8%。
第二涂层中可以或有或无地包括有效数量的各种传统成分，例如增塑剂、粘合剂、高效甜味剂、着色剂以及吸湿剂。糖果工艺中普通技术人员所了解的其它常用的涂层添加剂也可以用在第二涂层中。
适用于第二涂层中的增塑剂是水溶性的。增塑剂的实例包括聚乙二醇、聚乙烯吡咯烷酮、丙二醇的低聚物（例如平均分子量约1000至2000者）、聚乙烯醇、低分子量聚乙酸乙烯酯（例如平均分子量约800至1200者）、水溶性天然胶（例如藻酸盐、黄原胶、角叉胶和琼脂）等，以及它们的混合物。可用于第一涂布溶液中的增塑剂的用量为约0.2%至0.5%，优选约0.25%至0.35%。可用于第二涂布溶液中的增塑剂的用量为约0.4%至1.0%，优选约0.4%至0.8%。优选的增塑剂是聚乙二醇。
适用于第二涂层中的粘合剂包括阿拉伯树胶、黄原胶、黄著胶、木薯淀粉糊精、改性食用淀粉、玉米醇溶蛋白等，以及它们的混合物。阿拉伯树胶是优选的粘合剂。在第一涂布溶液中，粘合剂的用量一般为约0.05%至0.2%，优选约0.05%至0.3%。在第二涂布溶液中，粘合剂的用量一般为约0.05%至0.3%，优选约0.1%至0.25%。
高效甜味剂，例如上述的适用于核心物中的高效甜味剂，也可或有或无地用于第二涂布溶液中。这些甜味剂的用量可以为涂料重量的约0.005%至0.5%，优选约0.05%至0.25%。通常第一涂布溶液可含有占涂料重量约0.02%至0.06%的高效甜味剂，优选约0.03%至0.06%，最优选的是约0.05%。第二涂布溶液含有的高效甜味剂通常可为涂料重量的约0.05%至0.2%，优选约0.08%至0.15%。
着色剂，例如上述的适用于核心物的着色剂，也可以或有或无用在第二涂布溶液中。这些着色剂包括颜料，其加入量最高可达食用组合物重量的约6%。
如果在第二涂层中使用吸湿剂，则合适的吸湿剂可以是甘露糖醇、磷酸二钙、滑石粉、硬脂酸镁、磷酸钙、硫酸钙、二氧化硅等，以及它们的混合物。可以使用的二氧化硅的实例包括无定形二氧化硅、合成的无定形二氧化硅、含水硅胶、合成二氧化硅、硅酸铝钠、沉淀的无定形超细二氧化硅等。通常，吸湿剂在第一涂布溶液中的用量为约0.5%至3.0%，优选约0.5%至1.5%。甘露糖醇是优选的吸湿剂。
在美国专利4，753，790中详细叙述了涂布山梨糖醇的食用组合物，该公开在这里引用作为参考。
涂布山梨糖醇的核心物可以用技术人员所了解的标准技术和设备来制备。用于本发明的装置包括在糖果制造工艺中所熟知的混合和干燥设备，因此具体设备的选择对于技术人员来说是显而易见的。
第二涂层溶液可以用已知技术例如锅式涂布法进行涂布。例如，在锅式涂布法中，将涂有底涂层的核心放在转动的涂布锅内，用干燥的冷空气除尘。将第二涂层溶液分批加到转动锅内，直到在食用组合物上沉积了所要求数量或厚度的第二涂层。在涂布每一份后继的第二涂层溶液之前，在涂布的组合物之上慢慢地吹过经过调节的空气（温度为约29℃至33℃，相对湿度为约20%至27%），以便将前面的涂料干燥。一般来说，第二涂层在约6到10分钟内干燥。
一般来说，山梨糖醇涂布溶液的涂布可以视需要重复多次，以便在核心物上形成所要求的涂布重量和厚度。例如，将第一涂布溶液涂布约18至40次可以得到约15%至30%的第一涂层。随后可涂布第二涂布溶液，直到在第一涂层上加上所要求的数量或厚度。例如，第二涂布溶液涂布大约10到15次，即可加上约5%至15%的又一涂层。类似地，可以视需要以一次或多次涂布的方式涂布第三涂布溶液，直到得到所要求的涂布量或厚度。
在上述程序中的任何所希望的时刻，可以加上一次风味剂涂层的涂布。风味剂通常以单独涂布的涂层形式加到所形成的带涂层的核心上。在得到了所要求的涂布量或厚度之后，可以在涂了山梨糖醇的食用组合物上涂上一层含粘合剂的涂层。在涂完所有的涂布溶液后，可以将带涂层的食用组合物放在上光锅中涂布修饰（蜡）涂层。
可以加到第二涂层中的合适风味剂包括上述的在核心物组合物中使用的风味剂。在一项优选的实施例中，风味剂可以从胡椒薄荷油、留兰香油、肉桂油、冬青油等及其混合物中选择。在用于涂层中时，风味剂的用量通常为约0.05%至0.10%，优选约0.06%至0.09%，最优选的是约0.07%至0.09%。
涂布粘合剂时，用的是一种含有至少一种上述用于山梨糖醇涂层的粘合剂的涂布溶液。粘合剂涂层的溶液可以含有约20%至30%的粘合剂，优选约25%。
在最后一次涂布涂层溶液并且在该涂层干燥之后，最好在涂布过的食用组合物上涂布修饰（蜡）涂层。此修饰涂层隔绝了水分并有助于使所涂布的食用组合物具有光滑的外观。修饰涂层含有一种包封剂，例如天然的和人造的食品级蜡（如蜂蜡、微晶蜡、紫胶等及其混合物）的混合物。修饰涂层通常构成总涂层的约0.01%至0.6%，优选约0.05%至0.2%。
在一项特殊的实施例中，本发明涉及一种制备带涂层的食用组合物的方法，该方法包括以下步骤：（A）提供以下成分：（a）含山梨糖醇的固体核心物组合物;（b）含玉米醇溶蛋白的底涂层组合物的溶液;（c）无糖的第二涂层组合物的溶液;（B）将核心物组合物制成合适的形状;（C）用底涂层溶液涂布步骤（B）的核心物;（D）将步骤（C）的带涂层的核心物干燥;（E）用第二涂层溶液涂布步骤（D）的带涂层的核心物;（F）将步骤（E）的带涂层的核心物干燥。
在另一项特殊的实施例中，本发明涉及一种方法，用以保护对水分敏感的含山梨糖醇的核心物，该方法包括以下步骤：（A）提供以下成分：（a）含山梨糖醇的固体核心物组合物;（b）含玉米醇溶蛋白的底涂层组合物的溶液;（c）无糖的第二涂层组合物的溶液;（B）将核心物组合物制成合适的形状;（C）用底涂层组合物涂布步骤（B）的核心物;（D）将步骤（C）的带涂层的核心物干燥;（E）用第二涂层组合物涂布步骤（D）的带涂层的核心物;（F）将步骤（E）的带涂层的核心物干燥。
在又一项特殊的实施例中，本发明涉及一种保护食用组合物中无糖涂层颜色的方法，该方法包括以下步骤：（A）提供以下成分：（a）含有山梨糖醇和酸化剂的固体核心物组合物;（b）含有玉米醇溶蛋白的底涂层组合物的溶液;（c）含有着色剂和金属碳酸盐的无糖第二涂层组合物的溶液;（B）将核心物组合物制成合适的形状;（C）用底涂层组合物涂覆步骤（B）的核心物;（D）将步骤（C）的带涂层的核心物干燥;（E）用第二涂层组合物涂布步骤（D）的带涂层的核心物;（F）将步骤（E）的带涂层的核心物干燥。
下述实施例进一步说明了本发明，它们不应认为是对权利要求书有效范围的限制。在实施例中和整个说明书与权利要求书中的所有份数和百分数，除非另外指明，均按最终组合物的重量计。
实施例1
本实施例说明常规的带涂层食用组合物（对照样）的制备，在核心物上未涂布含玉米醇溶蛋白的底涂层。
核心物的组成列在表1。制备核心物时将山梨糖醇与核心的其它成分一起混合。然后将该混合物筛分至适当粒度，接着加入润滑剂。在压片机上将最终混合物压成压制糖片或薄荷糖块。
表1
核心物的组成
成分  重量百分数
山梨糖醇  96.80
酸化剂  1.00
呼吸清新剂  0.75
高效甜味剂  0.05
风味剂  0.75
润滑剂  0.30
植物油  0.20
乳化剂  0.15
然后将压制的核心物或压片置于转动的涂布锅中，锅的转速为28至30转/分，用温度为约29℃至33℃、相对湿度为约20%至27%的调节空气将带涂层的核心物干燥。
用来涂布核心物的山梨糖醇涂布溶液的组成列在表2。将山梨糖醇涂层溶液分批加到转锅内，直到在核心组合物上沉积了所要求厚度的第二涂层。山梨糖醇涂布溶液在核心组合物上涂布40到60次以上，每次用80-150克涂布溶液，有到涂上所要求数量的山梨糖醇涂层（涂层为整个压片重量的25%至49%）。在每次涂布后一份山梨糖醇涂层溶液之前，在所涂布的组合物上慢慢地吹过温度为约29℃至33℃、相对湿度为约20%至27%的调节空气，使先前的涂层干燥。然后从转动涂布锅中取出最后的带涂层核心产品，在低湿度空调室内贮存24小时后，用蜡对带涂层核心上光。
表2
山梨糖醇涂层的组成
成分  重量百分数
山梨糖醇液（70%）  82.10
山梨糖醇  11.00
阿拉伯树胶  0.15
风味剂  0.20
着色剂  0.02
结晶阻滞剂  2.50
成膜剂  0.80
水  3.23
涂过蜡的最终产品存放在高温（26℃）高湿（80%RH）恒温箱中。存放两天后，这种涂有山梨糖醇但没有玉米醇溶蛋白底涂层的核心吸收了水分，压片的质地开始变软。压片的表面开始起泡，使压片外观的颜色带有斑点。
实施例2
本实施例说明根据本发明方法制备带涂层的食用组合物，其中在核心物上涂有含玉米醇溶蛋白的底涂层。
根据实施例1中所述的方法制备核心物并压制成片。然后将压片置于转动涂布锅内，锅的转速为28至30转/分，用温度为约29℃至33℃、相对湿度为约20%至27%的调节空气干燥涂布过的压片。
表3中列出了用来涂布核心物的含玉米醇溶蛋白底涂层溶液的组成。将底涂层溶液分批加到转动锅内，直到在核心组合物上沉积了所要求厚度的底涂层。底涂层溶液在核心组合物上涂布4到6次以上，在两次涂布之间用调节空气干燥15至20分钟。一般在核心物上涂上核心物重量1%的玉米醇溶蛋白涂层。然后在不通入调节空气的情况下在转动锅内加入碳酸钙粉，以防止涂覆过的压片粘连。随后从涂布锅中取出涂了底涂层的组合物，铺展在盘子上干燥12小时。
表3
底涂层溶液
成分  重量百分数
玉米醇溶蛋白  20.00
然后将涂了底涂层的核心组合物放回到转动涂布锅中。表4中列出了用来涂布带涂层核心物的第一种山梨糖醇涂布溶液，表5列出了第二种山梨糖醇涂布溶液。将山梨糖醇涂层溶液分批加到转锅中，直到在核心组合物上沉积了所要求厚度的第二涂层。山梨糖醇涂布溶液在核心组合物上涂布40到60次以上，每次用80到150克涂布溶液，直到涂上所要求数量的山梨糖醇涂层（涂层占整个压片重量的47%）。在涂布每份后继的山梨糖醇涂层溶液之前，在所涂覆的组合物上慢慢地吹过温度为约29℃至33℃、相对湿度为约20%至27%的调节空气，将先前的涂层干燥。然后从转动涂布锅中取出最后的涂布了山梨糖醇的核心产品，在低湿度空调室内存放24小时后，用蜡对带涂层核心上光。蜡涂层一般占最终压片重量的约0.03%至0.2%。
表4
第一山梨糖醇涂层的组成
成分  重量百分数
山梨糖醇液（70%）  82.10
山梨糖醇  11.00
阿拉伯树胶  0.15
风味剂  0.20
着色剂  0.02
结晶阻滞剂  2.50
成膜剂  0.80
水  3.23
表5
第二山梨糖醇涂层的组成
成分  重量百分数
山梨糖醇液（70%）  93.92
山梨糖醇  3.00
阿拉伯树胶  1.00
风味剂  0.05
着色剂  0.03
成膜剂  2.00
将最终的涂蜡产品（涂层占涂山梨糖醇压片重量的约49%）和一个涂蜡的中间产品（涂层占涂山梨糖醇压片重量的约45%）存放在高温（26℃）高湿（80%RH）恒温箱中。在存放两天之后，最终的和中间的涂布产品都未吸收水分，压片的质地和外观经感官判定是令人满意的。
本发明已叙述如上，显然，本发明可以以多种形式变动。这些变动不应认为是对本发明的要旨和范围的偏离，所有这些修改都将包括在以下权利要求书的范围之内。

Claims (19)

1、一种带涂层的食用组合物，它包含：
(a)含山梨糖醇的核心物；
(b)包住核心物的含玉米醇溶蛋白的底涂层；
(c)在底涂层之上的无糖的第二涂层。
2、根据权利要求1的组合物，其中核心物包含以下成分：
成分  重量百分数
山梨糖醇  84.00-98.00
酸化剂  0.50-3.00
呼吸清新剂  0.50-0.80
高效甜味剂  0.00-0.10
风味剂  0.50-2.00
润滑剂  0.10-0.50
植物油  0.00-0.50
乳化剂  0.00-0.20
着色剂  0.00-0.03
填料  0.00-15.00
3、根据权利要求1的组合物，其中第二涂层包含山梨糖醇。
4、根据权利要求3的组合物，其中第二涂层按重量百分数计包含：
（a）约77%至83%的山梨糖醇溶液，其中含约65%至75%的山梨糖醇;
（b）约9.5%至12.5%的结晶山梨糖醇粉;
（c）约0.25%至1.5%的至少一种成膜剂;
（d）约0.1%至5.0%至少一种结晶阻滞剂。
5、根据权利要求4的组合物，其中第二涂层包含两个涂层，其中第一个涂层按重量百分数计包含：
（a）约77%至83%的山梨糖醇溶液，其中含约65%至75%的山梨糖醇;
（b）约9.5%至12.5%的结晶山梨糖醇粉;
（c）约0.25%至1.5%的至少一种成膜剂;
（d）约0.1%至5.0%的至少一种结晶阻滞剂;
第二个涂层按重量百分数计包含：
（a）约82%至94%的山梨糖醇溶液，其中含约65%至75%的山梨糖醇;
（b）约1.0%至3.5%的结晶山梨糖醇粉;
（c）约0.05%至2.0%的至少一种成膜剂;
（d）约0.1%至0.3%的至少一种结晶阻滞剂。
6、根据权利要求1的组合物，其中核心物的用量为带涂层食用组合物重量的约40%至60%。
7、根据权利要求1的组合物，其中底涂层的用量为带涂层食用组合物重量的约0.1%至1.5%。
8、根据权利要求1的组合物，其中第二涂层的用量为带涂层食用组合物重量的约40%至60%。
9、一种制备带涂层的食用组合物的方法，该方法包括以下步骤：
（A）提供以下成分：
（a）含山梨糖醇的固体核心物组合物;
（b）含玉米醇溶蛋白的底涂层组合物的溶液;
（c）无糖的第二涂层组合物的溶液;
（B）将核心物组合物制成合适的形状;
（C）用底涂层溶液涂布步骤（B）的核心物;
（D）将步骤（C）的带涂层核心物干燥;
（E）用第二涂层溶液涂布步骤（D）的带涂层核心物;
（F）将步骤（E）的带涂层核心物干燥。
10、根据权利要求9的方法，其中核心物包含以下成分：
成分  重量百分数
山梨糖醇  84.00-98.00
酸化剂  0.50-3.00
呼吸清新剂  0.50-0.80
高效甜味剂  0.00-0.10
风味剂  0.50-2.00
润滑剂  0.10-0.50
植物油  0.00-0.50
乳化剂  0.00-0.20
着色剂  0.00-0.03
填料  0.00-15.00
11、根据权利要求9的方法，其中底涂层组合物的溶液是约10%至20%的玉米醇溶蛋白在含水丙二醇中的溶液。
12、根据权利要求9的方法，其中第二涂层组合物的溶液含有山梨糖醇。
13、根据权利要求12的方法，其中第二涂层组合物的溶液按重量百分数计包含：
（a）约77%至83%的山梨糖醇溶液，其中含约65%至75%的山梨糖醇;
（b）约9.5%至12.5%的结晶山梨糖醇粉;
（c）约0.25%至1.5%的至少一种成膜剂;
（d）约0.1%至5.0%的至少一种结晶阻滞剂。
14、根据权利要求13的方法，其中第二涂层溶液包含两个涂层，其中第一个涂层按重量百分数计包含：
（a）约77%至83%的山梨糖醇溶液，其中含约65%至75%的山梨糖醇;
（b）约9.5%至12.5%的结晶山梨糖醇粉;
（c）约0.25%至1.5%的至少一种成膜剂;
（d）约0.1%至5.0%的至少一种结晶阻滞剂;
第二个涂层按重量百分数计包含：
（a）约82%至94%的山梨糖醇溶液，其中含约65%至75%的山梨糖醇;
（b）约1.0%至3.5%的结晶山梨糖醇粉;
（c）约0.05%至2.0%的至少一种成膜剂;
（d）约0.1%至0.3%的至少一种结晶阻滞剂。
15、根据权利要求9的方法，其中核心物的用量为带涂层食用组合物重量的约40%至60%。
16、根据权利要求9的方法，其中底涂层的用量为带涂层食用组合物重量的约0.1%至1.5%。
17、根据权利要求9的方法，其中第二涂层的用量为带涂层食用组合物重量的约40%至60%。
18、一种保护对水分敏感的含山梨糖醇核心物的方法，该方法包括以下步骤：
（A）提供以下成分：
（a）含山梨糖醇的固体核心物组合物;
（b）含玉米醇溶蛋白的底涂层组合物的溶液;
（c）无糖的第二涂层组合物的溶液;
（B）将核心物组合物制成合适的形状;
（C）用底涂层组合物涂布步骤（B）的核心物;
（D）将步骤（C）的带涂层核心物干燥;
（E）用第二涂层组合物涂布步骤（D）的带涂层核心物;
（F）将步骤（E）的带涂层核心物干燥。
19、一种保护食用组合物中无糖涂层颜色的方法，该方法包括以下步骤：
（A）提供以下成分：
（a）含有山梨糖醇和酸化剂的固体核心物组合物;
（b）含有玉米醇溶蛋白的底涂层组合物的溶液;
（c）无糖的第二涂层组合物的溶液，其中含有着色剂和金属碳酸盐;
（B）将核心物组合物制成合适的形状;
（C）用底涂层组合物涂布步骤（B）的核心物;
（D）将步骤（C）的带涂层核心物干燥;
（E）用第二涂层组合物涂布步骤（D）的带涂层核心物;
（F）将步骤（E）的带涂层核心物干燥。
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